初秋的天还挂着余温，太阳晒得人犯懒，端着饭碗半天扒不动两口——这时候没几道“勾魂”的下饭菜，可真对不起熬了半天的米饭！我今天就给大家掏掏家底，分享5道家常到骨子里的下饭菜，做法简单得像煮面，味道却能让你连盘子都舔干净，解决初秋“没胃口”的问题，那叫一个灵！

其实咱没胃口，无非是嫌菜太腻、太淡，或者没点“烟火气”。这几道下饭菜刚好踩中了“开胃”的关键点：要么鲜得透亮，要么辣得清爽，要么酸得解腻，每一口都能戳中你想吃的欲望。就说这道香菇肉末蒸豆腐吧，嫩豆腐切成小块铺在盘里，香菇和五花肉剁碎，先炒香姜蒜末，再把肉末和香菇炒得油亮，加调料翻匀铺在豆腐上蒸10分钟——豆腐吸饱了香菇和肉末的香，软嫩得像布丁，蒸出来的汁勾个薄芡浇上去，咸鲜中带点甜，初秋吃这个，不燥不火，却能让你多吃一碗饭。

再比如青椒茄丁炒肉，茄子切小丁，五花肉也切丁，先把五花肉炒出油脂，再放茄丁炒到软趴趴的，加生抽、老抽调个味，最后扔把青椒翻两下。茄子吸了肉香，青椒带点脆劲，咸鲜中带点微辣，初秋吃这个，既有肉的满足感，又不会觉得腻，我家三天两头做一次，大人孩子都爱。

还有外婆菜豆角炒鸡蛋，现成的外婆菜（要是没有，用腌菜代替也行），长豆角切小丁，鸡蛋炒成块，先炒葱姜蒜爆香，再放豆角炒到断生，加外婆菜和鸡蛋翻匀——外婆菜的咸香配豆角的脆，鸡蛋的嫩，一口下去层次特别丰富，下酒下饭都合适，初秋的晚上配碗粥，那叫一个舒服。

茄汁土豆丝更绝，土豆擦成丝，洗去淀粉（这样炒出来脆），西红柿去皮切小块，先炒葱和干辣椒（不吃辣可以不放），再放土豆丝炒到七八熟，加西红柿炒出汁，加盐、鸡精调个味——西红柿的酸鲜裹着土豆丝的脆，酸甜开胃，比清炒土豆丝多了股子“活泛”劲，连汤都想喝掉。

最后说香辣藕片，藕切成薄片，煮断生冲凉（一定要冲凉，这样才脆），调个料汁：蒜末、辣椒面、白芝麻用热油激香，加生抽、醋、糖、香油拌匀，倒在藕片上翻匀——脆藕裹着香辣汁，咬一口爽脆带点辣，解腻又开胃，初秋的晚上当小菜吃，配碗米饭刚好。

其实初秋的下饭菜，不用搞什么复杂的花样，只要抓住“鲜、香、爽”这几个字，用最普通的食材，做最家常的味道，就能解决“没胃口”的问题。这几道莱，我家每周都轮着做，有时候朋友来家里吃饭，做上两道，都夸比饭馆的好吃。

你看，这几道莱是不是都特简单？赶紧去厨房试试，保证你端起碗就放不下——对了，记得多煮点米饭，别不够吃！

校对 黄豪