爱吃饼的朋友肯定有过这困扰——死面饼刚做好软乎乎，放凉就硬得像块砖，咬得腮帮子疼。其实不是你手艺差，是和面没找对方法！今天就教你一招，死面饼凉了也柔软，比发面饼还香。

我妈以前做死面饼也总翻车，要么全用凉水，饼硬得硌牙；要么全用开水，软得没嚼劲。后来问了楼下卖煎饼的阿姨，才知道得“冷热结合”，一半开水一半凉水和面，这样做的饼既有韧性又不发硬。

具体怎么做呢？面粉分两半，一半用刚烧开的开水烫，边倒边搅，成小面疙瘩；另一半用凉水，慢慢加，拌成面絮。然后把两者揉到一起，面团要软得像棉花，不粘手就行，太硬加点凉水，太湿就加点面粉。

揉好别着急做，盖块湿布醒10分钟，再揉一遍，直到面团光滑得像婴儿的脸。然后再醒半小时，这步可不能省，不然饼没韧性，凉了准硬得没法吃。

要想饼有层次，得调个油酥。一勺面粉加少许五香粉、盐，浇上热油搅成糊。饼擀成薄皮，均匀抹上油酥，从一头卷起来，再拧两下，按扁擀开，这样烤的时候会分层，香得能飘出楼道。

烙饼的时候要注意，平底锅预热，放饼胚后转中小火，勤翻面、多转动，让饼受热均匀。用电饼铛的话要刷油，别焖太久，不然水分跑光了，饼就干了。

我昨天按这方法做了三张饼，刚出锅的饼金黄透亮，咬一口软乎乎的，还有筋道，油酥的香混着麦香，差点把舌头咽下去。放凉了再吃，还是柔软的，比外面卖的死面饼强多了。

有人说发面饼软，可我觉得死面饼更有味道。发面饼像棉花，没嚼劲；死面饼有韧性，越嚼越香，尤其是卷着土豆丝或者炒鸡蛋，那味道比红烧肉还下饭。

其实做死面饼没那么难，关键就是和面的方法和醒面的时间。掌握了这俩技巧，你也能做出凉了也柔软的死面饼，比外面卖的还卫生、还好吃。

怎么样？是不是跃跃欲试了？赶紧去厨房试试吧，要是成功了，记得拍张照片给我看看，咱们一起分享美食的快乐！对了，喜欢我的分享别忘了关注我，以后还有更多好吃的做法教给你。

校对 黄豪