秋分是秋季的一个重要节气，昼夜平分，天气逐渐转凉，空气中的湿气开始减少，气候干燥的特点也日渐显现。对于我们来说，尤其是秋季干燥，最需要注意的就是保持体内的水分和滋润。此时，吃一些白色的食材非常有帮助，它们有着润肺、滋阴、清热的作用，能够帮助缓解秋季干燥带来的不适感。尤其是在空气干燥的秋天，适当的食补不仅能增强体质，还能预防秋燥对身体的影响。

一、 雪梨银耳羹

材料：银耳 15克、雪梨 1个、枸杞 适量、冰糖 适量、清水 适量

步骤：

1. 银耳泡发：将银耳放入清水中浸泡2小时，待其完全泡发后，去掉根部，撕成小块备用。

2. 雪梨处理：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块。为了保持梨的鲜甜，切好后最好立即放入清水中，避免氧化变色。

3. 枸杞浸泡：把枸杞放入清水中泡软，去除杂质，备用。

4. 煮银耳：在锅中加入适量清水，放入泡发好的银耳，用中小火煮沸，保持轻微的汤沸腾状态，煮20-30分钟至银耳完全软烂，汤汁浓稠。

5. 加入雪梨和冰糖：银耳煮软后，加入切好的雪梨和冰糖，继续煮沸，直至梨块变软，糖完全融化。

6. 加入枸杞：最后加入泡软的枸杞，轻轻搅拌均匀，再煮5分钟，让枸杞的香气和营养成分融入羹汤。

7. 完成：关火后可以稍微冷却，稍微放凉即可享用。

温馨提示：

1) 雪梨的选择很重要，建议选择皮薄、肉质脆嫩的雪梨，这样做出的羹汤口感更好。

2) 银耳泡发时间不宜过短，建议提前一天晚上泡发，这样银耳更加柔软。

3) 可以根据个人口味调整冰糖的用量，喜欢清甜口味的可以适量减少冰糖。

二、 莲藕炒肉片

材料：莲藕 1节、猪肉里脊 200克、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、食用油 适量

步骤：

1. 莲藕处理：莲藕去皮后，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 肉片切制：猪肉里脊洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟，入味。

3. 青红椒处理：青椒和红椒洗净后，去籽切成细条备用。

4. 准备姜蒜末：将姜蒜分别剁成末，备用。

5. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，待油热后加入姜蒜末爆香，散发出香气。

6. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，熟透。

7. 加入莲藕和椒条：将泡水后的莲藕片和青红椒条加入锅中，翻炒均匀，加入少许盐和白糖调味，再翻炒2-3分钟，直到莲藕片熟透且口感脆爽。

温馨提示：

1) 莲藕切片时，最好不要切得太薄，这样口感更脆，炒出来更有嚼劲。

2) 肉片腌制时加入料酒，不仅可以去腥，还能让肉质更嫩滑。

3) 在炒莲藕时可以根据个人口味适量加入一点醋，增加菜肴的风味。

三、 白萝卜丝煎蛋汤

材料：白萝卜 1根、鸡蛋 2个、姜丝 适量、食用油 适量、盐 适量、料酒 适量、清水 适量、香葱 适量

步骤：

1. 白萝卜准备：白萝卜洗净后，去皮，切成细丝，放在清水中稍微浸泡，避免氧化变色。

2. 打蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

3. 姜丝炒香：锅中加入适量食用油，油热后放入姜丝炒香，提升汤的风味。

4. 煎蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，翻动使其均匀受热，煎成小块，取出备用。

5. 煮萝卜丝：在锅中加入清水，加入切好的萝卜丝，煮沸后转小火，煮约5-7分钟，直到萝卜丝变软。

6. 加入煎蛋：将煎好的鸡蛋块放入萝卜汤中，再次煮沸。

7. 调味与出锅：加入适量的盐、料酒，搅拌均匀后，再煮2-3分钟，最后撒上葱花，关火即可。

温馨提示：

1) 白萝卜丝切得不要太细，这样更能保持萝卜的脆感，口感更佳。

2) 煎蛋时可以根据个人喜好调整蛋液的量，煎成碎块会更加入味。

3) 料酒可以帮助去腥，增添汤的清香，可以根据自己口味增减。

四、 家常烧茭白

材料：茭白 300克、红椒 1个、姜蒜末 适量、酱油 适量、料酒 适量、白糖 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 茭白处理：茭白洗净，去掉两端的根部，将茭白切成约3-4厘米长的段，放入清水中浸泡备用。

2. 配料准备：红椒洗净，切成细条，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，油热后加入姜蒜末，炒香，释放香味。

4. 炒茭白：将切好的茭白段放入锅中，翻炒均匀，炒至表面略微变色。

5. 加入调料：加入适量的酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使茭白吸收调味料的味道。

6. 加水炖煮：加入适量清水，没过茭白，转中小火焖煮5-7分钟，直到茭白变软入味。

7. 收汁出锅：最后加盐调味，继续大火收汁，直到汤汁浓稠，最后撒上红椒条增色，关火盛出。

温馨提示：

1) 茭白切段时可以根据个人喜好调整长度，太短会影响炒制的口感。

2) 在加糖的时候，适量即可，不要放太多，避免菜肴过甜。

3) 加入红椒条不仅能增添颜色，还能提升菜肴的香气和味道。如果不喜欢辣味，可以不放。

总的来说，秋分时节，气候逐渐转冷，白色食材可以在这个季节里为我们提供滋养和保护。通过增加这些食物的摄入，不仅能够润肺防燥，还能保持身体的舒适感，帮助我们度过一个温暖又健康的秋季。因此，大家可以根据季节的变化，合理调整饮食，让自己保持最佳的状态，迎接秋季的挑战。

校对 黄豪