秋天一到，天气干燥，很多人都觉得胃口开始变得有些不适，特别是对于一些重口味的食物，肠胃可能会有些不适应。虽然秋天是补身的好时机，但吃得不对就可能加重体内的湿气，或者引发上火等问题。因此，选择清淡而滋补的食物就变得尤为重要。而“白肉”这种食材，不仅口感清淡，而且有助于滋补身体，调养气血。在秋季，通过食用一些适合季节的白肉，不仅能满足你的食欲，还能避免上火或者其他不适，帮助你更好地应对干燥的天气。

一、 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）、生姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、酱油 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备鱼：鲈鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净鱼身，鱼肚内撒上适量盐，稍微腌制10分钟。

2. 切姜葱：姜切片，葱切段，备用。

3. 准备蒸锅：蒸锅水烧开，放入蒸架，确保蒸汽能够均匀分布。

4. 调味鱼：在鱼身上放上几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒和酱油，腌制入味。

5. 蒸鱼：将调味好的鱼放入蒸锅中，蒸10-12分钟，视鱼的大小适当调整时间。

6. 准备蒸鱼汁：蒸鱼的过程中，可以将蒸出来的鱼汁收集，加入少量的酱油、白胡椒粉和热油混合，稍微加热后备用。

7. 出锅装盘：鱼蒸好后取出，去掉姜葱，将准备好的蒸鱼汁均匀淋在鱼身上，撒上香菜装饰即可。

温馨提示：

1) 蒸鱼时火候要掌握好，蒸过头会使鱼肉失去嫩滑口感，蒸得不够则会导致不熟。

2) 鱼肚腌制时要用适量盐，避免过咸。

3) 蒸鱼过程中不需要加太多水，蒸汽就足够了。

二、 虾仁滑蛋

材料：虾仁 200克、鸡蛋 4个、青葱 1根、生姜 2片、料酒 适量、酱油 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳、去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入少许料酒、白胡椒粉和盐腌制10分钟。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，打至蛋液细腻，备用。

3. 切葱姜：葱切葱花，姜切丝，备用。

4. 炒虾仁：锅中加入少许食用油，放入姜丝炒香后加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

5. 炒蛋液：同一锅中加少许油，倒入蛋液，保持中小火，轻轻搅拌，直至蛋液开始凝固。

6. 混合虾仁与蛋：蛋液稍微凝固时，加入炒好的虾仁，再轻轻搅拌，使蛋液均匀裹住虾仁，炒至蛋液滑嫩。

7. 出锅装盘：炒好后撒上葱花，翻匀即可出锅，装盘享用。

温馨提示：

1) 炒蛋时火候要掌握好，火太大会导致蛋液老化，火太小则炒出来的蛋不够滑嫩。

2) 虾仁要先腌制入味，再炒至变色，不要炒过头，保持虾仁的鲜嫩口感。

3) 炒蛋时，搅拌要轻柔，不要用力搅动，以保证蛋液的滑嫩。

三、 茶树菇炒鸡片

材料：鸡胸肉 200克、茶树菇 150克、青椒 1个、红椒 1个、大葱 1根、生姜 3片、酱油 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、生抽 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 处理茶树菇：茶树菇去根，洗净后撕成小段。

3. 切蔬菜：青椒和红椒去籽后切片，葱切段，姜切丝。

4. 热锅炒鸡肉：锅中加入食用油，热锅后加入姜丝炒香，再加入鸡肉片炒至变色，捞出备用。

5. 炒蔬菜：同一锅中加入少许油，放入葱段、青椒和红椒片翻炒，炒至蔬菜略软。

6. 加入茶树菇：放入茶树菇段，继续翻炒2-3分钟，直到茶树菇变软。

7. 混合鸡肉与调味：加入炒好的鸡肉，倒入适量生抽和酱油，快速翻炒均匀，最后调整盐味，翻匀即可出锅。

温馨提示：

1) 鸡胸肉切片时可以稍微拍松，炒出来会更加嫩滑。

2) 茶树菇炒的时间不宜过长，保持其脆嫩的口感。

3) 青椒和红椒可以根据个人口味增减，颜色鲜艳的蔬菜使菜肴更加美观。

四、 姜葱炒蟹

材料：活蟹 2只、姜 5片、大葱 2根、料酒 适量、食用油 适量、酱油 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、红辣椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备蟹：活蟹洗净，用刷子刷去外壳上的杂质，剪去蟹脚和蟹钳，去掉蟹腮与腥腺，切成块备用。

2. 切姜葱：姜切片，葱切段，红辣椒切斜段备用。

3. 热锅炒香姜葱：锅中加入食用油，油热后放入姜片、葱段炒香，直到姜片散发出香气。

4. 炒蟹块：将蟹块放入锅中，用中大火翻炒至蟹壳变红，出香味。

5. 加料酒与调味：倒入适量料酒，加入少许盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让蟹肉入味。

6. 加入酱油与辣椒：加入适量酱油和切好的辣椒段，继续翻炒，直到蟹肉熟透，调味充分渗入。

7. 装盘：蟹块熟透后，关火，将蟹肉装盘，撒上葱花或香菜即可享用。

温馨提示：

1) 炒蟹时火候要掌握好，火太大容易炒干蟹肉，火太小则不容易出味。

2) 选择活蟹新鲜度高，味道更鲜美，处理时尽量保持蟹肉完整。

3) 如果不喜欢辣味，可以省略红辣椒。

总结来说，秋天补养的重点是滋润、清补，而不是重口味和油腻。适合秋季的“白肉”，营养丰富且容易消化，不仅能达到滋补的效果，还能避免增加体内湿气或发胖。因此，秋天选择正确的食材，不仅能改善体质，还能在这个季节里保持轻松愉快的心情。

校对 黄豪