酸菜肥肠是一道经典的川菜，以酸菜和肥肠为主要食材，配以辣椒、花椒、姜、蒜等调味料，烹制出一道酸辣爽口、香气四溢的美味佳肴。酸菜肥肠不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等微量元素，对人体有益。下面就教大家如何做出一道地道的酸菜肥肠吧！

食材挑选：

肥肠：选择新鲜的猪大肠，颜色红润，表面有一层油脂，没有异味。如果买到的是冷冻的肥肠，要先解冻后再处理。酸菜：选择自制或市售的泡菜，颜色金黄，口感脆嫩，酸度适中。如果酸度过高，可以用清水泡一会儿再切。辣椒：选择红色的干辣椒或者辣椒面，根据个人口味调节辣度。如果不喜欢吃辣，可以省略或减少。花椒：选择新鲜的四川花椒，颗粒饱满，香气浓郁，有麻辣的效果。如果没有四川花椒，可以用普通花椒代替。姜、蒜：选择新鲜的姜和大蒜，切成片或者拍碎，增加香气和风味。其他调味料：准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、香油等。

详细步骤：

准备食材：将肥肠洗净，用剪刀剪成小段；将酸菜洗净，切成小块；将姜切片，将蒜拍碎；将干辣椒剪成小段；将花椒用水泡发。煮肥肠：在锅中加入清水，放入姜片、料酒和一点盐，大火烧开后放入肥肠，煮约15分钟至变白。捞出肥肠，沥干水分备用。炒酸菜：在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。然后放入酸菜和一点白糖，翻炒均匀，炒至软烂出汁。烧肥肠：将炒好的酸菜盛出备用，在锅中留一点油，放入花椒和一点辣椒面（可选），炒出香味。然后放入肥肠和生抽、老抽、盐、醋等调味料，翻炒均匀，让肥肠吸收汁水和颜色。出锅装盘：将炒好的肥肠和酸菜混合在一起，加入一点香油提香，再次翻炒均匀。将酸菜肥肠盛入碗中，撒上一点葱花或香菜，就可以享用了。

小贴士：

肥肠要先煮熟再炒，这样可以去除腥味和油脂，也可以缩短炒制的时间。酸菜要先炒软再和肥肠混合，这样可以保持酸菜的酸度和口感，也可以让酸菜的汁水更好地渗入肥肠。调味料要根据个人口味适量调节，不要过咸或过酸，要保持酸辣爽口的风味。酸菜肥肠可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以单独作为一道下酒菜。

校对 黄豪