甘肃兰州的街头，早上六点不到，空气里就飘着浓浓的香味。不是兰州拉面，是地道的头肴汤！这碗汤，堪称兰州人早餐桌上的“王牌”，跟牛肉面齐名，连当地人都说：“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面！”

头肴汤到底啥来头？简单说，就是一碗热腾腾的杂烩汤，里面塞满了肉、胡萝卜、黑木耳、黄花菜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋、西红柿，食材多到数不过来。汤底用胡椒调味，喝一口，辣得额头冒汗，浑身暖洋洋，困意全跑光！

在兰州，头肴汤是早餐的灵魂。早上街边小店刚开门，门口就排起了队。汤锅冒着热气，老板手脚麻利地盛汤、撒葱花，旁边还有刚出炉的花卷，5毛钱一个，咬一口又软又香。很多人喜欢把花卷掰碎，泡进汤里，汤汁裹着面香，吃得满嘴生香。

说到正宗的头肴汤，兰州有家老店特别出名。店面不起眼，路边小铺，桌椅简简单单，但每天早上七点半到下午三点，客人挤得满满当当。10块钱一碗汤，5块钱一份卤肉或肉丸子，实惠得让人觉得占了便宜。来这儿吃，啥都不用想，点一碗汤，配个花卷，生活就美滋滋。

头肴汤为啥这么受欢迎？因为它不光是填肚子，还带着满满的仪式感。在甘肃，办喜事、过节，桌上没一碗头肴汤，主人家都觉得面上挂不住。就像咱们过年要吃饺子，头肴汤就是兰州人生活里离不开的“老朋友”。

这汤的做法其实不复杂。食材切丁，肉炒香，蔬菜丢进去煮，再用水淀粉勾个芡，撒点胡椒粉，香味就出来了。别看简单，味道却层次分明。肉香、菜香、胡椒的辣劲儿混在一起，喝一口，胃里暖烘烘，干活都有劲了！

外地人来兰州，很多人只知道牛肉面，忽略了头肴汤。其实这汤跟西安的胡辣汤有点像，但食材更丰富，口感更细腻。外地人可能觉得胡椒味重，吃不惯，但本地人却离不了这口。有人说，吃头肴汤就像跟老朋友聊天，熟悉又踏实。

说到这儿，你可能好奇，头肴汤和牛肉面，到底哪个更香？其实没啥高低之分。牛肉面清爽，头肴汤浓郁，各有各的味。来兰州，早餐吃一碗牛肉面，隔天再来碗头肴汤，两种滋味都尝尝，保准你不虚此行。