黄大叔今年63岁，是个退休厨师，嘴巴特别挑。但对“韭菜炒鸡蛋”这道菜，简直爱得不行。每周三次，雷打不动，家里的冰箱里常年备着新鲜韭菜。

这天早上，老伴在厨房忙活着做早饭，黄大叔凑过去闻了闻，说：“呦，韭菜味儿真香，今天是我点菜的日子？”

“你啊，就知道吃这一口。”老伴笑着回头，“我昨晚都跟你说了，你最近不是老肚子胀气吗？韭菜别吃太多。”

“哎呀，那是我昨天吃多了凉拌黄瓜，不关韭菜的事！”黄大叔不服气。

可说来也巧，这顿早饭吃完不到两小时，他肚子就开始咕噜咕噜叫个不停，一上午去了好几趟厕所。老伴无奈地摇摇头：“我早说了，你这肠胃吃不了韭菜了。”

那么问题来了，韭菜是个家常菜，为什么有些人吃了却反伤身呢？

一、韭菜到底好在哪？它的营养价值，别小看了！

韭菜在中医里属于“辛温之品”，味辛、性温，归肝、胃、肾经，有温中行气、补肾助阳、散瘀解毒的功效。

从营养学角度讲，韭菜富含以下成分：

·膳食纤维：通便、助消化，有助预防便秘；

·维生素C和A：抗氧化、提升免疫力，对眼睛和皮肤都好；

·胡萝卜素：在体内能转化为维生素A，护眼、增强抵抗力；

·硫化物：有一定的抗菌的作用；

·钙、钾等矿物质：对维持神经功能、心脏健康都有帮助。

中医讲“春韭香、夏韭辣、秋韭老、冬韭嫩”。很多人吃韭菜是为了“补阳气”“壮肾气”，这也符合其温补的性质。

但，再好的东西，也不是人人都适合。

二、医生提醒：这3类人，韭菜还是少碰为好！

1.肠胃虚弱、易胀气拉肚子的人

韭菜的纤维含量高，对于便秘的人是好事，但对于本身脾胃虚寒、肠胃功能差、容易拉肚子或者胀气的人来说，它的“粗纤维”反而成了负担。

像黄大叔那种吃完就跑厕所的，大概率就是肠胃已经虚弱，不适合吃太多这种“辛温又粗”的蔬菜。

尤其是生吃韭菜，比如包饺子时调馅没炒熟，这种更刺激肠胃，建议彻底炒熟再吃。

2.上火、口腔溃疡、咽喉肿痛的人

韭菜属温热之物，吃多了容易“上火”。

特别是本身体质偏热，舌头红、容易流鼻血、喉咙疼的人，这时候再吃韭菜，只会火上浇油。

特别是夏天三伏天，人体阳气本就偏盛，再吃温热的韭菜，很容易出现口干、烦躁、上火等不适情况。

3.痔疮患者、术后恢复期的人

韭菜虽然能润肠通便，但也“助火”。痔疮本身就是湿热下行引起的病，吃韭菜可能会刺激肛门，加重肿胀和疼痛。

另外，做过肠胃手术或者身体正在恢复期的人，也不建议吃这种“辛辣刺激、纤维多”的食物，以免影响肠胃愈合。

三、怎么吃韭菜才更健康？记住这3点就够了

1.炒、煮熟再吃，别生吃

韭菜做熟了更温和，对肠胃刺激小，胃不好的人，一定不要生吃。韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁、韭菜猪红汤都是不错的家常做法。

但注意，韭菜炒太久容易出水变黑，口感差，建议用大火快炒，保留一点清脆感。

2.不要天天吃，一周2~3次刚好

韭菜不是越多越好。长期大量吃，会导致肠胃不适、口干上火。普通成年人，一周吃2~3次就足够，不建议每天吃。

3.搭配凉性食材，平衡寒热

韭菜性温热，可以适当搭配一些偏凉性的食材一起吃，起到“中和”的作用。

比如：

·韭菜炒豆腐：豆腐性凉，能平衡韭菜的温性；

·韭菜虾仁汤：虾性温，和韭菜同食补肾又不过燥；

·韭菜炒银芽（豆芽）：豆芽性凉，清火润燥。

还有一点别忽略：韭菜不宜久放！

放久了容易变烂、滋生硝酸盐，做熟以后也别隔夜吃。

写在最后

记住一句话：再好的食物，也得看体质、讲方法、重节制。想要身体健康，吃菜也要讲科学。

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编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超