一、葱花鸡块

食材：鸡腿（去骨切块）、大葱、蒜末、料酒、淀粉、黑胡椒、生抽、蚝油、白糖

做法：

1. 鸡腿肉加1勺料酒、1勺淀粉、少许黑胡椒和盐，抓匀腌20分钟；

2. 锅里放油，鸡块煎到两面金黄盛出；

3. 留底油爆香蒜末，倒2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖炒化，下鸡块翻炒；

4. 加大葱段炒匀，盖盖焖1分钟，最后撒葱花翻匀出锅。

小贴士：煎鸡块别着急翻面，定型后再动，不容易碎；葱段分两次放（部分焖煮、部分出锅撒），葱香更有层次。

二、双椒口蘑

食材：口蘑、青红椒（切条/片）、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉

做法：

1. 油热爆香蒜末，倒入口蘑翻炒到变软出水；

2. 加2勺生抽、半勺老抽、少许盐、白糖、胡椒粉，翻炒上色；

3. 倒入青红椒，炒到微微变软出香，直接出锅。

小贴士：口蘑本身会出水，炒的时候别额外加水；青红椒别炒太烂，保留点脆感更下饭。

三、青椒炒面筋

食材：面筋（手撕成丝）、青椒（切块）、生抽、蚝油、盐、白糖

做法：

1. 面筋丝放锅里，不放油干炒到表面微焦（逼出多余水分，更有嚼劲），盛出备用；

2. 另起锅放油，爆香青椒块，倒2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖；

3. 倒入炒过的面筋丝，翻炒到每根都裹上酱汁，直接出锅。

小贴士：面筋干炒时要勤翻动，别炒糊；喜欢吃辣可以加小米辣一起炒。

四、香煎鲈鱼

食材：鲈鱼（切块）、葱姜（切丝/片）、小米辣、生抽、料酒、淀粉、白糖、黑胡椒

做法：

1. 鲈鱼块加葱姜丝、小米辣、1勺生抽、2勺料酒、2勺淀粉、半勺白糖、少许盐和黑胡椒，抓匀腌30分钟；

2. 锅里放油，爆香葱姜丝，捞出来不用（避免煎鱼时烧焦）；

3. 鲈鱼块下锅，煎到两面金黄，倒1勺生抽、1勺料酒翻炒上色；

4. 撒点蒜末、小米辣增香，最后放葱段翻匀出锅。

小贴士：腌鱼时淀粉别放太多，否则煎的时候容易糊；鱼块煎好再调味，不容易散。

五、双椒排骨

食材：排骨、青红椒（切圈）、姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、陈醋、料酒

做法：

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出；

2. 热锅放油，排骨煎到两面金黄，推到一边；

3. 用余油爆香姜蒜末、1勺豆瓣酱，炒出红油后和排骨炒匀；

4. 倒酱汁（2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺陈醋），翻炒上色；

5. 加没过排骨的开水，小火焖30分钟，汤汁收浓后放青红椒，翻匀出锅。

小贴士：煎排骨要耐心，表面焦香才好吃；焖煮时小火慢炖，排骨更软烂。

六、辣椒炒五花肉

食材：五花肉（切片）、线椒（切条）、姜蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、鸡精

做法：

1. 热锅不放油，直接下辣椒炒到表面起皱、水分炒干，盛出备用；

2. 锅里放少许油，下五花肉煸炒出油，煎到表面微焦；

3. 加姜蒜末爆香，倒1勺酱油、1勺蚝油、少许盐、白糖、鸡精；

4. 倒入炒过的辣椒，翻炒到酱汁裹匀，直接出锅。

小贴士：五花肉选带点肥的，煸炒出油才香；辣椒先干炒，能去掉生涩味，更入味。

校对 黄豪