自制的炸虾枣是一道营养丰富，美味可口，海鲜食材的完美组合的小吃，用虾仁和枣子等食材炸制而成，虾仁鲜嫩，枣子甘甜，外皮酥脆，口感丰富，非常适合用于家庭聚餐或者下午茶！你知道吗，其实炸虾枣在家也很简单做，只要准备好简单的食材和工具，就可以做出美味的炸虾枣了！

食材挑选：

虾仁：选择新鲜的虾仁，一般在超市或者海鲜店可以买到，一斤左右就够了。虾仁是炸虾枣的主要原料，它的特点是肉质细嫩，富含蛋白质、钙、锌、硒等营养素，对增强免疫力、预防贫血、抗衰老等有好处。枣子：选择新鲜的红枣或者干枣，一般在超市或者干果店可以买到，一小包就够了。枣子是炸虾枣的主要辅料，它的特点是吃起来有甘甜和软糯，不会发苦或者发硬。枣子还富含碳水化合物、维生素C、铁、钾等营养素，对补血养气、润肠通便、美容养颜等有益。面包糠：选择新鲜的面包糠，一般在超市或者面包店可以买到，一小包就够了。面包糠是炸虾枣的外皮，它的作用是让虾仁和枣子表面裹上一层薄薄的粉末，让油温更容易渗透到里面，也可以让外皮更加酥脆。油：选择植物油，比如花生油、玉米油、菜籽油等，不要用动物油或者奶油，否则会让炸虾枣变得油腻。油的作用是让虾仁和枣子在高温下快速变色和变香，也可以让肉质更加嫩滑。其他辅料：准备好盐、胡椒粉、淀粉、水等调味品。

做法步骤：

把虾仁洗净，去掉头部和壳，剪掉背部的黑线。用刀在虾仁上划几刀（不要切断），让调料更容易入味。然后放入大碗中，加入适量的盐（大约半茶匙）、胡椒粉（大约一茶匙）、淀粉（大约两茶匙），用手揉搓均匀，让每一只虾仁都沾上调料。然后放入冰箱中腌制15分钟左右。把枣子洗净，去掉核和皮。如果使用干枣，需要先用水泡发，并去除杂质和硬壳。然后把枣子切成小块（大约1厘米左右），放入一个小碗中，备用。把面包糠放入一个大盘子中，备用。把油锅放在火上，加入适量的油（大约是锅底的三分之一），大火加热。当油温达到7成左右（可以用筷子插入油中试试，如果冒出大量的气泡就差不多了），把腌好的虾仁取出冰箱，沥干多余的腌料，然后用手指夹住一只虾仁的尾部，把虾仁的身体穿过一个枣子，形成一个虾仁枣子串。然后把虾仁枣子串放入面包糠中，让每一串都裹上一层面包糠。然后把虾仁枣子串放入锅中，一次不要放太多，留出一些空隙。用铲子轻轻翻动虾仁枣子串，让它们均匀受热。当虾仁枣子串表面变成金黄色，并且发出香味时，就说明已经好了。把虾仁枣子串捞出放在盘子上，趁热食用，或者放凉后保存。

小贴士：

炸虾枣的咸度和香气可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸或者更香的话，可以多加一点盐或者胡椒粉；如果不喜欢太咸或者太香的话，可以少加一点盐或者胡椒粉，或者用水稀释一下。炸虾枣的油温要控制好，如果油温太低，会让虾仁枣子串吸收太多油，变得油腻；如果油温太高，会让虾仁枣子串外焦里生，变得苦涩。一般来说，油温在180度左右比较合适。炸虾枣可以冷藏保存几天，吃的时候可以微波炉加热或者锅里煮一下，味道不会变差。也可以做成其他口味的虾仁枣子串，比如加入芝士、花生、芥末等食材，变换一下口味。

校对 黄豪