番茄炖牛腩，一道经典的家常菜，酸甜浓郁的汤汁包裹着软烂入味的牛腩，每一口都令人陶醉。下面就为大家揭秘在家复刻这道美味的秘诀。

选材是关键的第一步。牛腩要选肥瘦相间、带筋膜的，炖煮后口感软糯又不失嚼劲。番茄则要选色泽红润、饱满多汁的，这样才能炖出浓郁醇厚的汤汁。

牛腩处理也有讲究。将其切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和杂质，减少腥味。

炒制番茄是提升风味的重要环节。先将部分番茄切成小块，热锅凉油，放入番茄块小火慢炒，炒出红油和沙沙的质感，这样炖出的汤汁会更浓郁。

炖煮时，将处理好的牛腩放入锅中，加入足量热水，再放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。大约炖煮1小时后，加入炒好的番茄和剩余的番茄块，继续炖煮30分钟至牛腩软烂。

最后调味也很重要。根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽，糖能中和番茄的酸味，使味道更加平衡。出锅前撒上一把葱花，增添色彩和香气。

按照这些秘诀，在家就能轻松复刻出美味的番茄炖牛腩，让家人品尝到这份温暖与满足。

校对 黄豪