虾仁滑蛋是一道色香味俱全的家常菜，虾仁鲜嫩多汁，滑蛋绵软香滑，两者搭配起来，口感丰富，营养丰富。虾仁滑蛋为什么那么好吃呢？其实做法也挺简单的，只要掌握一些小技巧，就可以出锅口感鲜香滑嫩。下面就让我们来看看详细的步骤吧！

食材挑选：

虾仁：选择新鲜、色泽透亮、肉质紧实的虾仁，一般在超市或者海鲜市场可以买到，也可以自己剥壳去肠。虾仁的大小根据自己的喜好来选择，一般一份虾仁滑蛋需要用到200克左右的虾仁。鸡蛋：选择新鲜、无裂痕、无异味的鸡蛋，一般一份虾仁滑蛋需要用到4个鸡蛋。鸡蛋要打散成蛋液，可以加入少许水或者牛奶来增加蛋液的稀释度和香气。调味品：准备一些葱花、姜末、盐、白糖、料酒、淀粉、油等调味品，根据自己的口味来调整用量。

做法步骤：

将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，然后加入盐、白糖、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，让虾仁入味并保持嫩度。将鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐和白糖拌匀，不要过度搅拌，以免出现气泡。如果喜欢更加香滑的效果，可以加入少许水或者牛奶来稀释蛋液。取一个平底锅（也可以用炒锅），加入适量的油，烧至6成热左右，放入虾仁翻炒至变色，约2分钟左右，捞出备用。用剩余的油（也可以重新换油），烧至5成热左右，放入葱花和姜末爆香，然后倒入蛋液，轻轻摇动锅子让蛋液均匀铺开，小火慢煎至半熟状态。将煎好的蛋饼从锅边往中间推拢成一团，然后将虾仁均匀地铺在蛋饼上面，再用锅铲轻轻压一压让虾仁和蛋饼粘合在一起。将整个虾仁滑蛋从锅中倒扣在盘中或者直接在锅中摆好，撒上一些葱花即可食用。也可以根据个人喜好，在虾仁滑蛋上淋上一些番茄酱或者蚝油等增加风味。

小贴士：

虾仁要用盐、白糖、料酒和淀粉腌制，这样可以去除虾仁的腥味，增加虾仁的鲜甜和嫩度，也可以让虾仁更容易粘在蛋饼上。蛋液要加入少许盐和白糖拌匀，这样可以提升蛋液的香气和口感，也可以防止蛋液过于单调。如果喜欢更加香滑的效果，可以加入少许水或者牛奶来稀释蛋液，但不要太多，否则会影响蛋液的凝固度。煎蛋饼的时候要用小火慢煎，不要翻动，以免破坏蛋饼的完整性和形状。煎至半熟状态即可，不要过于干硬，否则会影响口感。虾仁滑蛋可以搭配米饭、面包、粥等食用，也可以单独作为一道早餐或者下午茶，非常美味。

校对 黄豪