秋意渐浓，天空爽利。这样的季节，最适宜端上一盘热气腾腾、咬一口就能鲜到眉毛掉下来的猪肉包菜馅儿大饺子！那粉嘟嘟的面皮隐隐透出馅儿的颜色，还没上桌就带着种敦实的诱人劲儿，真是等不及想吃一口！

一份好肉馅是饺子的灵魂底味，那带着醇香的新鲜土猪肉最合适不过了。而主角的新鲜小包菜，自家地里的最妙——脆生生、水分十足，正应了金秋的丰盛时节。再配上被热油呛得香气扑鼻的花椒、八角，这点点滴滴的用心调和，都悄悄融进了一勺一筷之中，让人满心期待那一口鲜味暴击！

包菜可不仅仅是配角，它的脆嫩清爽自带魔力，更藏着营养宝藏！纤维丰富得像给肠胃安了温柔的小扫帚；再配上猪肉馅儿里踏实的优质蛋白质，一刚一柔，营养搭子锁死！一口下去，既有肉香带来的满足，又有蔬菜特有的清爽平衡着，丝毫不会让你感到油腻厚重。

包菜馅饺子的妙，就在那口惊艳的口感！处理得当的包菜挤去了多余水分，切碎了拌进馅里，包进去再煮过居然还能神奇保持脆嫩度！咬开薄韧饺子皮的瞬间，饱满的汁水立刻涌出——肉馅的浓郁脂香，再混合上包菜那鲜灵灵的独特清甜和绝妙的脆劲儿！这口感层层递进，在嘴里交汇、引爆。再狠狠蘸上一抹醋，醋的清爽酸香裹着内馅的浓郁直接攻占味蕾深处，忍不住一个接一个，根本停不下筷子！

想象一下，秋日傍晚，一家人围桌而坐，白雾缭绕中饺子在盘子里闪着晶莹微光，轻轻咬开，粉润肉粒裹着脆绿的包菜星星点点闪现，舌尖是鲜汁爆裂的清甜爽脆，咽下的每一口都是暖意熨帖。趁热夹起一枚吧，吹一吹，满心欢喜地咬下去——这一口滚烫鲜美，能嚼碎一整天的疲惫，是秋天最温柔而响亮的回响。

【制作配料】猪肉馅儿 大葱 姜末 生抽 老抽 海盐 蚝油 包菜 白胡椒粉 料油

【制作方法】

1、准备猪肉馅儿，我这个量比较大，所以没有具体称重，先把姜末和大葱加进去，锅中多到一点食用油，加入花椒、八角炒香，再把热油泼在姜葱上面，把香味激发出来，再把这些调料加进去：生抽 老抽海盐 蚝油 白胡椒粉 加进去；

2、盆太小了，换个大盆操作，把这些调料顺时针搅拌至上劲；密封冷藏备用；

3、准备一颗小包菜，这个是我们家自己种的，特别的新鲜，这个季节也是包菜上市的季节，新鲜又便宜，还好吃！把包菜清洗干净；

4、放在砧板上切碎，加点盐腌制一会儿，把水分腌出来；如果菜的量比较少可以保留出一部分水分；

5、再把包菜里的水分挤干，加在肉馅儿里面，拌均匀；我这个量比较多，大概肉和菜的比例是1:1，包菜水分很多，如果像我一样做的比较多，一定要杀水分，不然肉馅儿里很容易出水；

6、包菜馅儿的饺子脆嫩爽口，非常清爽，特别适合秋天这个季节吃，你们可以试试非常好吃的！

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校对 黄豪