周末的午餐，总是让人期待，不仅是因为可以休息，更因为有时间好好做一顿丰盛的饭。平时的家常菜虽然好吃，但到了周末，想不想稍微“改善”一下？今天我为大家准备了几道家常硬菜，做法简单，但味道绝对能满足你对美食的期待。这些菜色香味俱全，不仅能解馋，还能让整个周末的午餐时光变得更加特别。不管是家人聚餐还是和朋友分享，这几道菜都能成为桌上的亮点。

一、 红烧鸡翅根

材料：鸡翅根 8个、姜 3片、大葱 1根、蒜 4瓣、酱油 3勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、盐 适量、八角 2颗、香叶 适量、水 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鸡翅根：将鸡翅根洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。可以在鸡翅根的两面各划几刀，便于入味。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸡翅根，加入几片姜和1勺料酒，烧开后撇去浮沫，捞出鸡翅根沥水备用。

3. 炒糖色：热锅冷油，放入白糖，用小火炒至糖溶化并变成红色糖浆。注意不要炒焦。

4. 煸炒鸡翅根：将鸡翅根放入锅中，快速翻炒，让鸡翅根均匀裹上糖色。

5. 加入调料：加入酱油、老抽、八角、香叶和适量盐，翻炒均匀后加入足够的水，水量要能够稍微淹没鸡翅根。

6. 炖煮：大火烧开后转小火，慢慢炖煮40-50分钟，直到鸡翅根入味，汤汁浓缩。

7. 收汁：最后将火开大，收至汤汁浓稠，鸡翅根表面亮泽即可出锅。

温馨提示：

1) 焯水时加入姜和料酒能去腥味。

2) 炒糖色时要小心火候，糖浆变色后要迅速加入鸡翅根，避免糖焦化，产生苦味。

3) 在煮鸡翅根时，不要加过多的水，避免汤汁过多，最后不好收汁。

二、 毛豆炒肉丁

材料：毛豆 200克、瘦肉（猪肉或鸡胸肉）150克、大蒜 3瓣、姜 3片、青椒 1个、红椒 1个、生抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：毛豆洗净，沥干水分。瘦肉切成丁，青椒和红椒切成块，大蒜和姜切末。

2. 焯水毛豆：锅中加入适量水，放入毛豆和少许盐，烧开后煮3-5分钟，捞出沥干。

3. 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，拌匀腌制10分钟。

4. 炒香蒜姜：热锅凉油，先放入切好的蒜末和姜末，小火炒香。

5. 煸炒肉丁：将腌制好的肉丁放入锅中，用中火煸炒至肉丁表面微微金黄。

6. 加入蔬菜：加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀，再加入焯过水的毛豆，继续翻炒2-3分钟。

7. 调味炒匀：加入1勺蚝油、白胡椒粉和适量盐，炒匀后继续翻炒2分钟，直到蔬菜熟透，最后调好味后盛出即可。

温馨提示：

1) 焯水毛豆时可以加一点盐，帮助保持毛豆的颜色和味道。

2) 如果不喜欢辣味，可以减少青椒和红椒的量，或者不加入辣椒。

3) 炒肉丁时要确保火候掌握好，不要炒得过老，否则肉质变硬。

三、 油焖大虾

材料：大虾 500克、姜 3片、大葱 1根、蒜 4瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、盐 适量、食用油 适量、水 适量、辣椒（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备虾：将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，背部开一刀，挑去虾线，备用。

2. 切配料：姜切片，蒜切末，大葱切段，辣椒切段（可选）。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加入姜片、蒜末和辣椒段（如果使用），中小火炒出香味。

4. 煎虾：将大虾放入锅中，用中小火两面煎至虾壳微微变红，虾肉变白。

5. 加入调料：加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使虾均匀上色。

6. 焖煮虾：加入1勺白糖，翻炒均匀后加入适量水，水量刚好稍微没过虾，转小火焖煮10-15分钟，直到虾肉熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁：最后大火收汁，直到汤汁浓稠，虾表面亮泽，撒上葱段，出锅装盘。

温馨提示：

1) 煎虾时火候要掌握好，不要煎得过老，保持虾肉的鲜嫩口感。

2) 调料中的糖可以根据个人口味调整，增加甜味能平衡虾的腥味。

3) 如果不喜欢辣味，可以省略辣椒，做成原味油焖大虾。

四、 手撕包菜

材料：包菜（圆白菜）1个、干辣椒 适量、大蒜 4瓣、姜 3片、生抽 1勺、醋 1勺、白糖 1勺、盐 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备包菜：包菜洗净后，去掉外层老叶，将包菜手撕成大小均匀的片状。

2. 切配料：姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，放入干辣椒段、姜丝和蒜末，用中小火炒香，直到辣椒变色，散发香味。

4. 翻炒包菜：将手撕好的包菜加入锅中，快速翻炒均匀，使包菜和调料充分混合。

5. 加入调味料：加入1勺生抽、1勺醋和1勺白糖，继续翻炒均匀，调味料充分渗透入包菜中。

6. 加盐调味：根据口味加入适量的盐，翻炒均匀。可以加入少许水，帮助包菜更好地炒熟。

7. 炒至熟透：继续翻炒5-7分钟，直到包菜变软，入味即可，最后根据口感调整盐分，盛出装盘。

温馨提示：

1) 包菜的手撕方式比切片能更好地保留其纤维，口感更加脆嫩。

2) 炒包菜时可以根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更辣的可以适量增加。

3) 炒包菜时火候不宜过大，避免包菜变焦或水分过多，保持脆感。

总之，周末的午餐不用太复杂，简单的菜肴也能带来特别的美味感受。通过这些小小的改善，不仅能让家常菜变得更有新意，还能让每个人都吃得开心，享受与家人朋友在一起的美好时光。试试这些菜，让你的周末午餐更加丰富有趣，吃得解馋又满足！

校对 黄豪