进入夏天以后，黄瓜简直成了我们的“救命菜”，尤其是酷热的中午来上一盘凉拌黄瓜，就算用大鱼大肉换我都不会换。

不过不知道大家有没有这样的困惑：好像平时出去外面饭店吃饭，大厨做的凉拌黄瓜总比自家做的好吃。这是心理作用还是真的很好吃呢？而且不少人觉得虽然总觉得饭店做的凉拌黄瓜比家里的好吃，但又找不到好吃在哪，总觉得味道不对又说不上来哪不对。

我家有亲戚在当地一家私房菜里做大厨，他做的凉拌黄瓜是公认的好吃，经过我的软磨硬泡，他说出了饭馆里凉拌黄瓜好吃的秘密。他说：若是第一步就搞错了，黄瓜的味道就不对了。第一步是什么？接下来仔细看。

至关重要的第一步：

平时我们洗黄瓜都是直接拿到自来水管下面冲一冲，但饭店却是在盆里倒入可以没过黄瓜的水，加入食盐以及面粉，黄瓜摘掉顶上的花放进盆里腌上3分钟左右，然后才会用清水冲掉面粉和食盐。

最后，凉拌黄瓜必须是要拍黄瓜的，若是切的黄瓜，味道就会进入不了，吃起来很淡。并且水果黄瓜做出来的口感要比铍铜黄瓜要好一些。

凉拌黄瓜教程来了！

将水果黄瓜、面粉、食盐、生抽、白醋、老抽、辣椒油、白糖以及小米辣、花椒和蒜备齐。

教程：

做好第一步后黄瓜擦掉多余的水分，注意用刀背将黄瓜拍开，拍成不大不小的块，而不是渣渣。黄瓜裂开后开始手动将黄瓜块掰开，调料会更入味。黄瓜块放入碗中后可以开始准备酱料了。

将小米辣切小块、蒜同样拍烂倒进黄瓜里。起锅烧油，7成热的油关火，然后将准备的花椒放进去煸出香味捞出来。

料碗中放入适量的生抽、老手、白糖增香，适量食盐搅匀至融化。融化后给料汁里倒点白醋，不要用黄醋或者香醋，会导致黄瓜变色变味。将调好的料汁倒入黄瓜中，然后把还热的花椒油浇在黄瓜上拌匀（手动），吃之前放入冰箱冷藏后更入味，且口感更清爽。

以上就是饭店里的凉拌黄瓜更好吃的秘诀，大家学会了吗？

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超