想吃饺子怕血糖高

饺子是大家最喜爱的食物之一。可是有不少糖友一提到吃饺子就皱起了眉头，想吃饺子，又怕血糖升高添乱。那么，糖友们到底该怎样吃饺子，吃什么饺子，血糖不捣乱呢？今天，我就结合自己的经验给大家聊一聊，希望糖友们都能吃上饺子，不担心血糖。

原因主要在馅上

先看饺子皮，一般是用小麦面粉做，相当于面条等主食，提供热量。再看饺子馅，猪肉大葱、羊肉胡萝卜、三鲜馅、猪肉白菜等口味不一；但有一点是相同的，要想吃着香，必须有点肥肉，再就是加点芝麻油等调和油。一盘半斤饺子就相当于1两面条+1两瘦肉+1两肥肉+1两油脂+1两菜，肉多油多菜少热量很高，血糖也就升得高。

这样吃饺子不升糖

一、饺子皮粗一点

为了煮饺子不破皮和吃起来口感更筋道，大家一般都会选择专用的饺子粉或者高筋粉做饺子皮。但越是精细的面粉升糖指数越高，所以饺子皮建议用升糖指数较低的全麦面粉、荞麦面、绿豆面、莜麦面；也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，升糖指数降低不少。如果担心杂粮面包饺子破皮，和面时放一些牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，色泽鲜亮还增加粘合性。

二、馅料素一点杂一点

1、高纤维蔬菜不可少；有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不均衡，糖友要回避。应尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、茴香、萝卜等；还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如大葱、荠菜、蕨菜、香菇；里面还可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。不宜用热量较高的粉条、粉丝、玉米等做馅。

2、精选瘦肉加个蛋；有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖友不宜吃肥肉，超市中出售的速冻水饺通常含有大量肥肉馅，建议选择脂肪含量较低的瘦猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉或虾肉来做馅料。如果觉得馅料中没有肥肉太柴，口感不好，可以加少量植物油和鸡蛋清；也可以放一些碎豆腐；这样吃起来同样香糯爽口。

3、剁馅块大一点；不管是素馅还是肉馅，剁馅料的时候尽量剁得块大点，颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖也就越慢。

4、调馅油少一点；调饺子馅的油要少，可以用芝麻油、花生油等，尽量不要用动物油。如果馅太过粘稠可以加入适量生抽和凉白开。还要注意少放盐、鸡精味精和酱油，不放糖。

推荐3种适合糖友的饺子：芹菜香菇猪肉、白菜木耳鲅鱼、韭菜鸡蛋虾仁；最好是一份蔬菜+一份菌菇+一份肉；这样搭配营均衡养，味道鲜美，热量不高。

三、吃饺子有讲究

1、到底该吃多少个饺子？得看饺子馅和饺子的大小。中等大小的饺子6个约为1两，一般糖友一顿吃2—3两饺子为宜，也就是约12—18个。如果是素馅的，可以多吃两个；如果是肉馅的减少两个，如果饺子个头大就减少2个。最好是吃完测一下血糖，血糖不超标就是最佳量，因人而异。

2、吃饺子配青菜；糖友吃饺子时最好要搭配一些青菜，如黄瓜、萝卜、芹菜、洋葱等，这样不仅吃着爽口、填饱肚子，还能延缓吃饺子后血糖升高速度，避免餐后高血糖。

3、吃饺子蘸点醋；蘸醋吃不仅口感好，醋可以延缓胃排空，从而降低主食中淀粉的吸收速度，辅助降低血糖；吃饺子后血糖就更稳定。

提醒：糖友别喝饺子汤、别吃煎饺

糖友不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高；容易造成餐后高血糖。如果实在是想吃完饺子溜溜缝，那就喝白开水吧。

煎饺需要用油，油的热量是面粉的约三倍，吃不了几个就会造成热量超标，影响血糖。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超