入伏后这2道菜太绝了！鸡肉鲜嫩毛豆香，木耳脆爽青瓜甜，米饭杀手非它们莫属！

三伏天的太阳像个大火球，烤得人没胃口，厨房里站五分钟就汗流浃背。这时候最愁做饭——炒个青菜太寡淡，炖个肉又嫌热，可不吃吧，肚子又咕咕抗议。别慌！今天教大家做两道“入伏神仙菜”：毛豆烧鸡肉和青瓜木耳炒肉片。一荤一素，一热一凉，毛豆香糯，鸡肉嫩滑，青瓜脆甜，木耳爽口，专治没食欲！关键是做法简单，20分钟就能端上桌，连炒两道菜都不带出汗的～吃完保准你捧着碗喊：“再来一锅饭！”

第一道：毛豆烧鸡肉——香到舔盘的“下饭神器”

材料准备（3人份）鸡腿肉300g（或鸡胸肉，但鸡腿更嫩！）：切2cm小块（别切太大，难入味）。

毛豆200g：选饱满、表皮带白霜的嫩毛豆（老毛豆壳硬，豆子发硬）。

配料：姜3片、蒜3瓣（拍扁）、小米辣2个（切圈，不吃辣可不放）、八角1颗（提香关键！）。

调料：生抽2勺、老抽半勺（上色）、料酒1勺、白糖1小勺、盐1小撮、清水半碗。

制作步骤腌鸡肉——去腥嫩肉：鸡肉块加1勺料酒、1小勺盐、1勺生抽，抓匀腌10分钟（夏天放冰箱腌，更入味！）。

毛豆焯水——锁住鲜味：毛豆剥壳（嫌麻烦可以买剥好的），冷水下锅，加1小勺盐，煮3分钟（断生即可，别煮烂！），捞出过凉水（保持翠绿）。

爆香底料——香味翻倍：锅里放1勺油，冷油下姜片、蒜瓣、八角，小火煸到姜蒜微黄、八角飘香（火大容易焦！）。

炒鸡肉——嫩到爆汁：转中火，下腌好的鸡肉，翻炒到表面变白（约2分钟），加1勺生抽、半勺老抽，炒匀上色。

炖煮——毛豆吸饱汤汁：倒半碗清水，加1小勺白糖（提鲜！），大火煮开后转小火，盖锅盖炖8分钟（鸡肉熟透）。加毛豆——收汁出锅：开盖下毛豆，翻炒均匀，再炖3分钟（让毛豆入味），最后转大火收汁（汤汁浓稠但别干！），撒小米辣圈，翻两下关火～

品鉴经验：鸡肉嫩得像布丁，毛豆软糯中带点脆，酱香里透着毛豆的清甜，挖一勺浇在饭上——米饭瞬间被“染”成酱色，一口鸡肉一口毛豆，连吃三碗都不够！

第二道：青瓜木耳炒肉片——清爽解腻的“夏日救星”

材料准备（3人份）猪里脊150g：切薄片（越薄越嫩！），加1勺生抽、1小勺淀粉、1小勺油，抓匀腌10分钟（淀粉锁水，油防粘锅）。

青瓜1根：选表皮带刺的嫩青瓜，切薄片（别切太厚，难入味）。

干木耳10g：提前泡发（冷水泡1小时，热水泡20分钟），撕小朵（别太大，炒不透）。

配料：蒜2瓣（切末）、小米辣1个（切圈，可选）。

调料：盐1小勺、鸡精1小撮（可选）、食用油1勺。

制作步骤

炒肉片——嫩到打滑：锅里放半勺油，中火下腌好的肉片，快速翻炒到变色（约1分钟），盛出备用（别炒太久，会老！）。爆香蒜末：锅里再放半勺油，下蒜末、小米辣，小火炒出香味（10秒足够，蒜焦了会苦！）。

炒木耳——防溅小技巧：转大火，先下木耳，翻炒20秒（木耳遇热会“噼啪”响，别怕！），加2勺清水（防止溅油），继续炒1分钟（木耳断生）。

加青瓜——脆爽关键：下青瓜片，翻炒30秒（青瓜变透明但还脆！），加1小勺盐、1小撮鸡精（可选），炒匀。

回锅肉片——混合出锅：倒回炒好的肉片，翻两下（让肉片裹上青瓜的清香），立刻关火～品鉴经验：青瓜脆得能听见“咔嚓”声，木耳滑溜溜的，肉片嫩得像豆腐，蒜香和小米辣的微辣提味，清爽到想舔盘子！配着毛豆烧鸡肉的浓香，一口热乎一口清凉，夏天吃饭就该这么吃！

一锅两菜省时间：先腌鸡肉和肉片，再处理毛豆和青瓜；炒毛豆烧鸡肉时，用另一个灶泡发木耳，20分钟搞定两道菜！

三伏天的燥热，靠空调和冷饮只能“治标”，吃对饭菜才能真正“治本”。这两道菜，一热一凉，一荤一素，专为夏天设计——毛豆烧鸡肉香浓下饭，青瓜木耳炒肉片清爽解腻，连吃一周都不腻！各位网友们，你们是否学会这两道菜肴呢？（本文的配图都出自网络）

校对 庄武