材料：

鲷鱼片 250克

番茄 3个

鸡蛋豆腐 半盒

水 800ml

番茄酱 100克

姜末 5克

蒜末 10克

盐 8克

葱花 适量

腌料：

太白粉 15克

酱油膏 15克

香油 15克

米酒 30克

胡椒粉 适量

做法：

1、将雕鱼肉片洗净沥干，切成薄片，用酱油膏、胡椒、米酒、太白粉、香油抓匀腌15分钟。番茄底部划十字，倒入滚水去皮洗净切块备用。

Tips：鱼肉较不易入味，因此先略腌，太白粉、香油可让鱼片口感更润滑。各种喜欢的鱼肉都适合此道料理做法。

2、锅中加入一大匙香油，加入姜末、蒜末爆香至微金黄，加入番茄块与番茄酱翻炒至软熟出汁后加入水煮滚。

Tips：番茄酱易可用番茄罐头来取代。

3、放入豆腐、鱼片略煮至五分熟，加盐调味，最后撒上葱花即完成。

Tips：豆腐、鱼片入锅后不要随意翻动，可用锅铲以「推」的动作来搅拌，较不易弄破。