泡椒笋,比泡椒凤爪还好吃
食材:春笋、小米椒、泡椒藕尖、蒜头。
做法:1、春笋对半切开,去壳,切段。
2、冷水下锅,加入油盐,中火煮12分钟,捞出凉水冲洗,沥干水分。
3、放入姜蒜、小米椒、泡椒、藕尖,加入1勺盐、1勺白糖、1勺白酒、4勺白醋,倒入凉开水没过食材,搅匀。
4、密封冷藏腌制3-5天,中途翻动一下,更入味。
小贴士:春笋一定要冷水下锅焯水,煮好后用凉水冲洗,去除苦涩味,更脆爽。
泡椒笋
材料准备:笋、食盐、泡椒、小米椒、大蒜、白糖、白醋、凉白开
1、买到新鲜的笋尖或春笋 剥壳洗净备用
2、沸水加盐下锅煮笋,煮3-5min断生即可捞出,记得要过凉水(可以保持脆脆的口感)
3、过凉水后的笋里加入准备好的泡椒、泡椒水、大蒜和小米椒。
4、加入适量白醋,我加入的是3-4勺。
5、加入适量白糖,我加入的是1-2勺。
6、加半勺食盐。(泡椒水里也会有盐味,所以这一步的食盐就不要太多!)、加入凉白开过笋、放入冰箱冷藏一晚即可。
酸辣脆爽,自制泡椒竹笋
食材:竹笋,泡椒,小米辣,蒜
做法:1、竹笋洗净,放锅里焯水捞出,过凉水
2、捞出沥干水分,放到容器里,放入蒜瓣,小辣椒,泡椒,4勺白醋,1勺糖,适量盐,泡椒水,适量凉白开水~
3、拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚上~
自制泡椒笋尖,酸辣脆爽开胃
食材:春笋600g(去壳后),泡辣椒一碗,小米椒三个,大蒜五瓣。
做法:1.春笋去壳洗净,水开放春笋,煮8分钟捞出,放凉开水中浸泡。
2.将春笋撕成长条,放入一碗泡辣椒,泡椒水也要半碗,放蒜片,小米椒,放两勺白糖,两勺盐,放六勺米醋,放适量的凉白开,没过食材。
2.放入冰箱冷藏一晚上就可以开吃啦!超入味,超脆爽,超开胃!
泡椒笋
【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g;
【做法】1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋,这样的春笋水分充足,做好的泡椒笋能更鲜更脆,去皮去根的5斤春笋,清洗干净之后,将它对半切开,切开之后先焯水,春笋冷水下锅,加一勺食盐,水开大约煮10分钟,煮的时间根据笋的大小来决定,煮的时间不能太久,笋煮的太熟,吃起来就不脆了。
2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中,将它完全放凉,放凉之后再切片,切成薄片,放在大盆中,3、一般是1斤笋搭配15g盐,5斤春笋,我一共准备了下面这些原材料,小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g(盐水的比例是15:1,汤汁可以稍微咸一点,因为春笋会吸收咸味);小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减,不放也可以。
4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中,加入适量的热水,将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道,将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中,搅拌均匀,尝一下咸淡,这里的味道是偏咸一点的,有利于长时间保存。
5、味道调好之后,将完全晾凉并切片的笋放进调料中,搅拌均匀。开始装罐,先放入笋片,并按压紧实,然后倒入料汁,料汁一定要没过表面,不然裸露在表面的笋很容易起白花,如果料汁不够,可以再加盐水,盐水的比例是15:1。
6、最后一步,也是最关键的一步,这是泡椒笋不起白花的关键,表面倒上一点白酒,用高浓度白酒封口,能延长保质期,腌制3天可以食用,建议是15天之后再食用。
校对 庄武