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在快节奏的生活里，能快速端出一桌有滋有味的家常菜，是很多人对生活的小追求。而冰冻鳕鱼块，就是这样一种能让人省心又满足的食材。它的肉质细腻到入口即化，几乎没有细小的刺，给孩子做辅食时不用反复挑刺，给老人夹菜时也能少些顾虑。作为冷冻食材，它可以在冰箱里存放很久，下班回家想起要吃鱼肉，从冰箱取出简单处理，半小时内就能端上餐桌。今天就把我常做的 3 种做法分享给大家，每一种都不用复杂调料，哪怕是第一次下厨的新手，也能轻松做出美味。

第一种要推荐的是香煎鳕鱼块，这是我家每周必做的快手菜，从解冻到装盘用不了 15 分钟，特别适合忙碌的工作日晚餐。煎好的鳕鱼块外皮带着焦香，用筷子轻轻拨开，里面的鱼肉雪白嫩滑，还带着本身的清甜，哪怕不配酱料也很好吃。

准备的食材很简单：冰冻鳕鱼块 1 块（约 200 克，刚好够一人份）、盐少许、黑胡椒少许、柠檬汁或料酒 1 小勺、食用油 1 勺，淀粉或面包糠可以根据喜好准备，不是必需的。

处理鳕鱼时，第一步是解冻。从冰箱取出的鳕鱼块，用冷水浸泡 10 到 15 分钟就能化开，中途换一次水，能让解冻更均匀。解冻后一定要用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这是煎出焦香外皮的关键。如果水分残留，煎的时候油会溅得到处都是，鱼皮也容易粘在锅上。吸干水分后，在鱼块表面均匀抹上盐和黑胡椒，滴上 1 小勺柠檬汁或料酒，静置 5 分钟就够了。不用腌太长时间，否则鱼肉会失去嫩滑的口感，变得紧实发硬。

煎制时用平底锅最合适。锅烧到微热后刷一层薄油，开中火加热到油面微微冒烟，这时候放入鱼块刚好。如果喜欢外皮更酥脆，可以在鱼块表面轻拍一层淀粉或面包糠。如果鱼块带皮，先把带皮的一面朝下放入锅中，煎 1 到 2 分钟至金黄，再翻面煎 1 分钟。鳕鱼的肉质很嫩，加热时间一定要短，煎太久会让鱼肉变老，吃起来发柴。

煎好的鳕鱼块直接装盘就很美味，要是想丰富口感，出锅后可以挤点柠檬汁，或者搭配番茄酱、沙拉酱。我常把它和煮好的意面拌在一起，鳕鱼的鲜香和意面的麦香融合在一起，简单又满足；有时候也直接配米饭，一口鱼肉一口米饭，能让人忘记一天的疲惫。

第二种做法是番茄炖鳕鱼，这道菜的汤汁酸甜浓郁，鳕鱼块吸满汤汁后，每一口都带着番茄的清香和鱼肉的鲜美，用来拌米饭堪称 “米饭杀手”。而且炖煮的过程不用频繁翻动，就算偶尔分心去做别的事，也不用担心煮坏，特别适合厨房新手。

需要准备的食材有：冰冻鳕鱼块 2 块、番茄 2 个、洋葱小半个（没有可以不放）、姜片 2 片、盐、白糖、番茄酱 1 勺、食用油。

预处理时，鳕鱼块解冻后吸干水分，切成大块，这样炖的时候不容易碎。番茄最好去皮，方法很简单：在番茄顶部划十字，用开水烫 10 秒，外皮就会翘起，轻轻一撕就能去掉。去皮后的番茄切成小丁，洋葱也切成小丁，备用。

炒底料是这道菜的灵魂步骤。锅里放少许油，油热后放入姜片和洋葱丁，小火炒出香味。接着放入番茄丁，用铲子不停翻炒，直到番茄炒出沙来，这时候加入 1 勺番茄酱，放少许白糖中和酸味，倒入半碗清水，把汤汁煮开。

汤煮开后放入鳕鱼块，用铲子轻轻推开，让每块鱼都能浸在汤汁里。开中小火炖 3 到 5 分钟，用筷子轻戳鱼块，能轻松戳透就说明熟了。最后根据口味加盐调味即可。如果喜欢浓稠的汤汁，可以少加些水，出锅前勾点薄芡，但我更喜欢原汁原味的汤汁，用来泡米饭再合适不过。

第三种做法是清蒸鳕鱼，这是最能体现鳕鱼本味的做法，全程不用太多油，能最大程度保留食材的营养。蒸好的鳕鱼肉质细腻柔软，带着淡淡的鲜味，给孩子当辅食、给老人做餐食都很合适，正在控制饮食的人吃也没有负担。

需要的食材很简单：冰冻鳕鱼块 1 块、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 1 勺、料酒 1 小勺。

处理鳕鱼时，解冻后先吸干表面水分，在表面抹少许料酒，鱼身下垫上姜丝，这样能有效去除腥味。蒸锅加水烧开，把鳕鱼块放进去，大火蒸 5 到 6 分钟。200 克左右的鱼块蒸 5 分钟就够了，如果鱼块较大，可以适当延长时间，但不要超过 8 分钟。蒸好后别马上开盖，关火焖 1 分钟，鱼肉会更嫩。

取出鳕鱼块后，先倒掉盘子里的水，捡去姜丝，在鱼身上铺上新的葱丝，淋上 2 勺蒸鱼豉油。另起一个小锅，烧热 1 勺食用油，趁油热时淋在葱丝上，葱香和豉油的香味会瞬间散发出来。这样简单调味，就能让鳕鱼的鲜味充分释放，每一口都是对味蕾的温柔馈赠。

最后和大家分享几个做好鳕鱼的小技巧，掌握这些，不管用哪种做法，都能让鳕鱼更美味。

首先是解冻，一定不要用热水。很多人觉得热水解冻快，但热水会破坏鱼肉的细胞结构，导致肉质松散，鲜味流失。最好用冷水浸泡解冻，或者提前一天从冷冻室移到冷藏室自然解冻，这样能最大程度保持鱼肉的嫩滑。

其次，解冻后的鳕鱼块必须吸干表面水分。这一点在三种做法里都很重要，煎的时候水分多会溅油，蒸的时候水分多会让盘子里积水，冲淡味道，炖的时候水分多则容易让鱼块碎掉。用厨房纸耐心吸干水分，能让成品口感提升很多。

最后是控制火候和时间。鳕鱼的肉质细嫩，经不起长时间加热，一般 5 分钟左右就能熟透。煎的时候用中火，蒸和炖的时候用中小火，加热时间过长会让鱼肉变老，失去原本的嫩滑口感。

生活里的美味，往往藏在简单的食材和做法里。就像这冰冻鳕鱼块，不用昂贵的调料，不用复杂的步骤，只要用心处理，掌握几个小技巧，就能做出让人满足的味道。希望这 3 种做法能给大家的餐桌带来新的灵感，让每一餐都充满生活的暖意。如果大家尝试后有新的发现，或者有自己的独家做法，欢迎和我分享。