前阵子整理旅行纪念品，翻出去年从海南带回来的鹧鸪茶。用牛皮纸袋装着的干茶，还带着淡淡的草木香，一下子就把记忆拉回了三亚的海边。那时在渔村的小店里，老板娘用粗陶碗泡了一碗鹧鸪茶，茶汤清透，喝起来清爽又解渴，临走时特意买了两大袋。这一年里，它成了我生活里的老熟人，无论是清晨的书桌，还是傍晚的阳台，总有它的身影。

鹧鸪茶是海南特色野生茶叶，叶片较大、滋味清爽回甘，带有天然草木香。泡的次数多了，也慢慢摸出了能让它风味最佳的门道，今天就把这些和茶有关的日常分享给大家。

想要泡出好喝的鹧鸪茶，准备工作得做足。我试过用自来水冲泡，总觉得茶汤里有股说不出的杂味，后来换成矿泉水，茶香一下子就变得纯粹了。现在每次烧水泡茶，看着水壶里的水从安静到沸腾，听着咕嘟咕嘟的声响，就像在为品茶做一场小小的仪式。水烧开后别急着倒，晾个十几秒，让水温保持在 95 到 100℃，这个温度能让茶叶的香气和滋味都充分释放出来。

茶具的选择也有讲究。我最常用的是玻璃杯，透明的杯身能清楚看到茶叶的变化。干硬的鹧鸪茶在热水里慢慢舒展，卷曲的叶片一点点展开，最后变成完整的大片叶子，悬浮在茶汤里，像一幅会动的画。如果是和朋友小聚，我会用盖碗，盖上盖子后，茶香被稳稳地锁在里面，掀开盖子的瞬间，那股草木香就会弥漫开来，让人心情都跟着轻快起来。偶尔也会用紫砂壶，泡出来的茶汤更醇厚，适合在微凉的天气里慢慢喝。

投茶量是需要慢慢摸索的。刚开始不懂，抓了一大把放进杯子，泡出来的茶汤又浓又涩，差点让我对它失去兴趣。后来才知道，每次用 5 到 8 克就够了。如果茶叶叶片比较完整，5 克就差不多；要是碎一点的，就加到 7 克左右。我现在用的是 200 毫升的杯子，放 5 克茶，泡出来的浓度正合适，既能尝到茶香，又不会觉得有负担。夏天的时候，我会少放一点，喝起来更清爽；冬天就稍微多放一点，茶汤更醇厚，捧着杯子手也暖暖的。

冲泡的步骤里，醒茶是个可选但有用的步骤。如果是放了一段时间的鹧鸪茶，我会先用沸水快速冲一下，10 到 15 秒就倒掉，这样能把茶叶里的浮尘去掉，也能让茶叶醒过来。新鲜的鹧鸪茶就不用这么麻烦，直接投茶注水就好。注水的时候要沿着杯壁慢慢倒，让热水温柔地包裹住茶叶，别对着茶叶直冲，不然容易扬起碎渣，影响口感。

冲泡时间是决定茶汤味道的关键。第一泡的时候，我会让热水刚好没过茶叶，30 到 40 秒就倒出来，这时候的茶汤味道比较淡，带着浅浅的香气，刚好用来润润杯子和嘴巴。到了第二泡，水量要加到高出茶叶一两厘米，泡 1 到 2 分钟再倒出来，这时候的茶汤滋味最足，清爽中带着回甘，是我最喜欢的味道。第三到第五泡，我会根据自己的口味调整时间，想喝清淡点就泡 1 分钟，想喝醇厚点就泡 2 分钟。到了第六泡之后，茶叶的滋味慢慢淡了，就需要延长冲泡时间，3 到 5 分钟不等，直到茶汤变得寡淡，就可以换新茶了。

鹧鸪茶很耐泡，一般能泡 6 到 8 次。有一次周末在家，早上泡的茶，一直喝到下午，续了好几次水，到第七泡的时候，茶汤虽然淡了，但那股清爽的感觉还在。每次倒出茶汤，我都会等它稍微凉一点，大概 60℃的时候再喝，这时候香气和滋味最协调，能清楚地尝到那股天然的草木香和回甘。

在搭配上，我试过不少花样。有时候会加几朵菊花，茶汤里就多了一丝清润，喝起来更舒服。夏天的时候，我会把泡好的茶汤倒进瓶子里，放进冰箱冷藏，下午拿出来喝，冰冰凉凉的，特别解暑。不过更多时候，我还是喜欢喝纯纯的鹧鸪茶，它本身的味道就足够好，不用加任何东西，才能尝到最本真的清爽回甘。

泡鹧鸪茶的过程，就像在享受一段慢下来的时光。看着茶叶在水里舒展，闻着慢慢散开的香气，等着茶汤一点点出味，心也会跟着静下来。有时候工作累了，泡上一杯放在旁边，闻着那股草木香，疲惫好像都能减轻不少。周末的早上，泡一杯鹧鸪茶，配着刚烤好的面包，阳光透过窗户洒在茶汤上，闪着淡淡的光，这样的早晨总让人觉得特别美好。

鹧鸪茶就是这样一种让人舒服的茶，它不需要太多复杂的技巧，只要用对方法，就能泡出它最好的味道。就像生活里的很多小事，只要用心去做，就能感受到其中的美好。如果你也喜欢这种带着自然气息的茶，不妨试试这样泡，相信你也会爱上它清爽回甘的味道。