亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

傍晚时分，菜市场的灯光渐次亮起，新鲜的猪里脊肉带着淡淡的粉红，莴笋尖上还挂着水珠，这样的时刻最适合拎一袋食材回家，为自己做一份水煮肉片。热油下锅时的滋滋声，肉片在汤里翻滚的模样，最后泼油时那股瞬间炸开的香气，都是生活里实实在在的幸福感。

要做出一份嫩滑入味的水煮肉片，食材的准备得花点心思。猪里脊肉要选那种筋膜少、颜色鲜亮的，300 克刚好够一人食，若是和家人分享，不妨多备一些。配菜的选择完全可以跟着心情来，莴笋尖脆嫩爽口，煮在汤里自带清甜味；杏鲍菇吸足了汤汁，咬下去会有汁水在嘴里散开；豆芽则带着清爽的口感，能中和肉片的厚重。如果偏爱软糯的口感，切几块豆腐放进去，吸满了麻辣的汤汁，一口下去特别满足。

腌肉是让肉片嫩滑的关键。把猪里脊肉去掉筋膜，切成大约 0.3 厘米厚的薄片，太薄容易煮散，太厚又不够入味。切好的肉片放进碗里，先加少许白胡椒和盐，用手抓捏到肉片微微发黏，这一步能让肉片提前入味。接着加小半勺白糖，不要担心会甜，白糖在这里是为了让肉片的口感更柔和。然后放一勺淀粉和半个蛋清，抓匀后肉片表面会形成一层薄薄的保护膜，煮的时候就不容易老。最后加生抽、蚝油、料酒和少许香油，继续抓捏到调料完全裹在肉片上，盖上保鲜膜腌制半小时。腌制的时间里，可以把葱姜蒜切好，莴笋尖切成段，杏鲍菇撕成细条，所有配菜整整齐齐地摆在盘子里，看着就很有成就感。

炒底料的时候，整个厨房都会飘满香味。锅里放适量食用油，油烧到微微冒烟时转小火，先放一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，再加入一小块火锅底料，用铲子不停翻炒，直到底料完全融化在油里。这时候放进姜片、蒜片和葱段，再抓一把花椒粒扔进去，噼里啪啦的声响里，香味就慢慢散开了。如果喜欢更浓郁的辣味，可以把干红辣椒段也放进去，炒到辣椒变成暗红色，香气就更足了。炒底料一定要用小火，不然容易炒糊，糊了的底料会带着苦味，影响整道菜的味道。

煮配菜的顺序有讲究，要根据食材的熟制时间来安排。先把难熟的杏鲍菇和海白菜放进锅里，加足量的清水或者高汤，大火烧开后转中火煮 3 分钟，杏鲍菇变软后，再放进莴笋尖和芹菜段，这些菜煮 1 分钟就够了，煮太久会失去脆嫩的口感。煮的时候别忘了加盐，让配菜提前入味，这样铺在碗底时，即使不蘸汤汁也很好吃。煮好的配菜捞出来，放进一个深一点的大碗里铺底，要是家里有香菜，切几根撒在上面，绿色的香菜点缀在各色配菜间，看着就有食欲。

煮肉片是最考验耐心的一步。锅里的汤再次烧开后，先转最小火，把腌制好的肉片一片一片抖散放进锅里，不要一下子全倒进去，不然容易粘在一起。放完所有肉片后再开大火，这时候千万不要用筷子去搅动，等肉片边缘变白、定型后，再轻轻推动锅底，防止粘锅。肉片煮到完全变色，用筷子夹起来能感觉到微微的弹性，就可以关火了。出锅前加少许味精提鲜，连汤带肉一起倒进铺好配菜的碗里，汤汁要刚好没过肉片，这样每一片肉都能泡在汤汁里。

最后的泼油是画龙点睛之笔。在肉片表面先撒一层花椒粉，再铺一层辣椒粉，喜欢吃蒜的话，把蒜泥平铺在上面，最后撒上葱花。另起一锅，烧适量食用油，油烧到冒烟后稍微晾 5 秒钟，再均匀地淋在调料上。“滋啦” 一声，花椒和辣椒的香味瞬间被激发出来，辣椒粉在热油里慢慢变成深红色，蒜泥的香气也跟着散开，这时候整个屋子都是水煮肉片的香味。

盛一碗米饭，夹起一片裹满汤汁的肉片，嫩滑的口感里带着麻辣的鲜香，再配一口吸足了汤汁的杏鲍菇，米饭不知不觉就见了底。其实做饭就像生活，认真对待每一个步骤，用心搭配每一种食材，最后总会收获满满的幸福感。吃完这碗水煮肉片，擦掉嘴角的汤汁，再喝一杯温水，日子就这样在烟火气里变得温暖而踏实。