现在正是吃茄子的季节，很多朋友不是炒就是蒸着吃，我今天分享给大家一个好吃的做法，用茄子和青椒搭配一起做馅饼，味道特别的清爽好吃，一口下去，鲜香的汤汁滋滋往外冒，仿佛在吃灌汤包般的满足感，喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个茄子馅饼。

碗中放入300克的面粉，想要揉出来的面团口感好有韧劲，我建议用中筋面粉，同时还要往面粉里面放2克的盐，把盐和面粉搅匀。

然后倒入170毫升的凉水，要一边倒水一边搅拌，让面粉吸水均匀，每种面粉的吸水量不一样，感觉太干的话就适量加点水。待呈现出面絮状的时候加入10毫升的食用油，我们和面的时候加点油进去可以让面团更加柔软，烙出来的饼也更加酥脆。

把面团揉光滑后就盖上盖子，放到温暖的地方醒面半个小时，根据温度醒面时间可以调整，一定要醒好，不然面团不容易擀开。

趁着醒面的这个时间我们来准备馅料，我用的是绿皮的茄子，绿皮茄子比紫皮茄子水分多更糯，就不用去皮了，清洗干净后把根切掉，然后改刀切成小丁放入大碗中。

茄子的水分较大，为了避免做出来的馅料水塌塌的，我们放些食盐进去，抓拌均匀后腌制10分钟，盐不仅能快速的把茄子内部的水分杀出来，还能让茄子不吸油。

起锅烧油，油温上来后把切好的肉末下入锅中，翻炒至微微泛白就可以，注意着点火候，不要把肉末炒老了，然后下入葱花，继续翻炒至葱香味散发出来就可以调味了。

加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、继续翻炒，把调味料和肉末充分炒匀，然后关火盛出放凉。

这个时候腌制的茄子已经杀出了很多的水，倒掉水后用手把茄子攥在手里在挤一挤，挤的越干越好。

全部挤好后放进一个大碗里，然后把放凉的肉末倒进来，用筷子搅拌均匀放入切好的青椒丁，搭配些青椒丁这样馅料口感更清新，然后多放点香葱，葱香味浓郁味道更好，最后淋入少许香油，搅拌均匀馅料就做好了。

醒好的面团直接揉细揉长，然后分成大小均匀的剂子，拿一个面剂子用擀面杖擀成圆饼形状，擀的时候把边缘稍微擀薄些，把饼擀的大一点，多放点馅料吃起来才过瘾。

放上馅料后像包包子一样，把面皮的边缘收拢，不露馅就可以，多余出来的面剂子掐掉，按成圆饼就可以上锅开始烙了。

锅中少量的刷些油，刷均匀些，放入做好的生胚后表面再刷一层油，这样能锁住水分，我用的电饼铛，大火烙两分钟饼就差不多好了，翻面后继续烙两分钟，待两面金黄饼鼓起来就熟透了。

烙好的馅饼又香又软，外皮金黄酥脆，里面的馅料更是美味，茄子吸收了肉馅的香味，吃起来一点都不腻。当早餐的话如果早上时间不够，可以晚上先稍微煎一下，放冰箱保存，第二天早上再用平底锅或者空气炸锅加热。

校对 黄豪