【本文由小黑盒作者@小启2008于07月16日发布，未经许可不得转载！】

局座高见！山西的网友来拍摄本地美食和本地大席，来反驳下。

山西菜又称晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。 晋菜具有地域性，形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合：即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派、山西清真菜和山西面点。

入选【山西十大经典名菜】的为：土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼

第一位：土豆焖鲍鱼

山西虽不盛产海鲜，但当地厨师对海鲜的烹饪很有研究。土豆焖鲍鱼属于一道新派晋菜，以岚山土豆和大连鲍鱼为主料，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再放土豆和鲍鱼翻炒几下，倒入高汤煨制入味，再放入砂锅中焖制而成。成菜色泽红润，软嫩入味，营养丰富。

第二位：山西什锦火锅

山西什锦火锅是以猪前腿肉和五花肉为主料的传统晋菜，2018年入选"山西十大经典名菜"。制作时需将五花肉煮后油炸定型，前腿肉制成炸丸子或酥肉，配以炸豆腐、土豆及海带等食材分层码放，使用铜火锅盛装并注入骨汤焖煮 。其核心烹饪技法包含肉料预处理、分层拼摆与高汤煨制，常见于年节宴席，具有食材丰盛、层次分明的特点。

第三位：山西糖醋鱼

山西糖醋鱼，是一道特色常见菜。2022年6月，被评为山西省“十大晋菜”之一。 糖醋鱼外焦里嫩，甜酸适口，琥珀油亮、干香味美，佐酒下饭风味皆佳。无论是自家食用还是宴请宾客，都是能够拿出手的一道家常菜品。

第四位：西红柿烩莜面鱼鱼

你以为我在叠词词？no no no，西红柿烩莜面鱼鱼是山西面食类菜品，以西红柿与莜面为主要原料制成。其名称源于莜面经开水烫面后搓成鱼鱼形状蒸熟，再与西红柿汁烩制的工艺，兼具地方食材特色与面食文化内涵。 菜品选用山西北部莜麦制成的莜面，搭配冷冻西红柿增稠的卤汁，辅以猪肉丁、土豆丁烩制，成品酸香浓郁，汤汁包裹面食呈软糯口感 。莜面含膳食纤维，西红柿富含维生素C与番茄红素，兼具营养与易消化特性，被央视《第一时间》栏目报道为山西夏夜特色美食

第五位：黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉于2018年9月入选首届"中国菜"山西十大经典名菜，是晋菜体系中兼具药膳养生价值与传统烹饪技艺的代表性菜肴。该菜品以羊肉为主料，黄芪为核心辅料，通过文火慢煲工艺实现肉质酥软与汤汁浓郁的统一，其药食同源特性体现为羊肉温补与黄芪益气的协同作用，成为山西冬季滋补膳食的典型选择。作为浑源县地域饮食文化的重要载体，该菜品已形成标准化烹饪流程与食材配比规范

第六位：小米炖辽参

晋中菜的分支行菜，又叫市井菜，是市面上酒店里比较流行的菜肴，这道小米炖辽参便是行菜的代表。这道菜把辽参和小米两大滋补食材炖到一块，口感软烂，味道醇厚，营养丰富，是招待贵客的常备硬菜。

第七位：山西过油肉

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同。山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉市平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉（平定）、晋城过油肉。晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝；平定过油肉投料讲究、技术性强、菜肴色泽鲜亮、香酥软嫩，有其独特的风味，号称“三晋一味”，是平定饮食文化的一份珍贵遗产。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。2022年6月，被评为十大晋菜。

第八位：牛肉窝窝头

牛肉窝窝头是晋菜"行菜"流派的代表性菜品，据说是从乔家大院传出的名菜，清朝慈禧太后西逃途中曾品尝过，并大加赞誉。这道菜以牛肉和玉米面为主料，牛肉先要腌制入味，再入锅煸炒至干香，再放到蒸好的窝头里，吃起来香而不腻，唇齿留香。于2018年9月入选"中国菜"体系认定的山西省十大经典名菜。该菜品以山西特色杂粮窝头搭配牛肉烹制，充分体现晋菜选料广泛、注重地方物产的特点，其味浓色重的调味特征与擅长醋烹的技法，反映了山西饮食文化中"行菜"（市肆菜）的特点。

第九位：红枣蒸黄米

山西的气候非常适合谷子，脱壳后就是小米，做出来金黄软糯，口感细腻，非常滋补。山西人喜欢把小米和红枣蒸到一块吃，浓稠鲜艳，非常美味，看似简单，却成了大众离不开的美食。

第十位：酱梅肉荷叶饼

粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉并称为“晋式三蒸”，其中酱梅肉是晋商庄菜的代表，其历史可追溯至清朝乾隆年间，源于晋商常家宴席中的创新菜肴 ，做法类似梅菜扣肉。制作步骤比较费时费力，上好的五花肉处理干净，下锅煮制断生，然后切片，加入红腐乳汁腌制入味，再回锅蒸制而成，配上荷叶饼，吃起来那叫一个肥而不腻，入口即化，具有肥而不腻、咸香浓郁的特点 。作为晋商庄菜与晋式蒸菜的代表，该菜品曾为宴席专属，现已成为山西家庭及餐饮场所的常见菜肴

怎么样？看了这期有没有对山西菜有所改观，你还觉得山西菜不入流吗？下期想看什么告诉我吧。

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