香料搭配是卤味和炖肉成败的关键，太多会发苦，太少又不够香。经过在30年卤味店偷师学艺，终于整理出这份超实用的香料配比指南，新手也能轻松掌握。

香料使用核心原则

草果：每1kg肉放1颗（拍裂）八角：每1kg肉放2-3瓣桂皮：每1kg肉放5cm长段

详细配比表（以1kg肉为基准）

家庭小份量（1-3kg）

草果：1-3颗八角：2-8瓣桂皮：5-15cm小茴香：3g香叶：2片

餐厅中份量（10kg）

草果：10颗八角：25瓣桂皮：50cm花椒：15g丁香：8粒

大批量制作（50-100kg）

草果：50-100颗八角：125-250瓣桂皮：2.5-5米白芷：30g砂仁：20g

三大关键技巧

预处理方法草果一定要拍裂桂皮提前温水浸泡八角检查有无虫蛀

投放时机桂皮最先下锅草果中途放入八角最后十分钟

保存要点香料密封避光每月检查一次受潮立即晾晒

常见问题解答

Q：为什么我的卤水发苦？ A：八成是八角放多了，下次减半试试

Q：可以重复使用香料吗？ A：最多用3次，第三次要补新料

Q：孩子吃要不要减量？ A：建议香料减半，去掉丁香

上周用这个比例做了50斤酱牛肉，连挑嘴的婆婆都说比熟食店卖的还香。记住这些数字，你也能做出专业级的卤味！

校对 庄武