墨西哥番茄烧土鹅

风味：酱香味

原料：

土鹅1000克、墨西哥番茄500克，姜片、大蒜、葱段各20克，高汤500毫升，蚝油10克，八角2克，干花椒2克，料酒20毫升，胡椒粉5克，盐4克，鸡精3克，味精2克，菜油100毫升，淀粉适量。

制法：

1、将土鹅治净剁成块，墨西哥番茄去皮，待用。

2、锅内放菜油烧至六成热时，下姜片、大蒜和葱段炒香，放入土鹅肉块一起煸炒，待煸干水汽后掺入高汤，放蚝油、八角、干花椒、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味。用文火煨至土鹅肉软离骨时下入墨西哥番茄，烧透后用淀粉勾芡收汁，装盘即可。

茶寨功夫雅鱼

原料：

雅鱼1 条蒙、顶山鲜茶叶10 克、熟青豆米20 克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、清鸡汤、茶汤各适量。

制法：

1、将雅鱼去骨去皮。鱼肉漂净制成糁，鱼骨码味后拍生粉，入油锅炸酥香后摆盘。

2、净锅加冷水，将鱼糁用漏勺漏成水滴条状，中火煮熟，冲凉水备用。

3、锅内加清鸡汤和茶汤，加少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下入鱼糁条和熟青豆米，勾薄芡起锅装入茶具内，点缀蒙顶山鲜茶叶即可。

子龙脱袍

原料：

活鳝鱼750克、水发玉兰50克、水发冬菇25克、鲜青辣椒50克、香菜25克、鲜紫苏叶10克、鸡蛋清1个、熟猪油(500克(实耗100克))、料酒25克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克、黄醋2.5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、肉清汤25克、香油10克。

制作：

1、将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2、将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

3、炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。