夏天三伏天，是吃茄子最佳的时机，它的紫色外衣下包裹着丰富的维生素和矿物质等营养价值和独特的风味特别适合三伏天食用。据古典《本草纲目》中记载茄子性味甘、寒，无毒，具有清热、活血、消肿、止痛的功效。是餐桌上不可多得的美味。茄子不仅可以炖、蒸、做馅，还可以炒，尤其是与牛肉的搭配，堪称夏日餐桌上的最佳拍档。

今天，我们就用茄子和牛肉来烹饪一道开胃下饭菜。茄子经过特殊处理，口感更加软糯与牛肉同炒，还没有掀开锅盖，就会闻到一股复合的香气铺面而来，品尝的每一口都是满足。下面，让我们一起学习如何制作这道茄子炒牛肉，详细的制作流程请看下面逐条分解。

——茄子炒牛肉——

食材准备：茄子2根，鲜牛肉一块，青红椒各1个，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精，干淀粉，食用油，食盐，淀粉水

第一步：选取新鲜的茄子，切去蒂部，然后洗净后切成滚刀块，倒入容器中撒上一层薄薄的食用盐，搅拌均匀后静置10分钟，然后用手轻轻挤去多余的水分，这样可以让茄子炒出来更加软糯，不易吸油。

第二步：鲜牛肉洗净后控干水分，用刀切成薄片，加入少量生抽、老抽、蚝油、糖和鸡精，再撒上干淀粉，充分搅拌均匀，腌制15分钟，让牛肉充分入味。

第三步：青红椒洗净控干水分用刀切成丝，葱姜蒜切末，作为辅料备用。

第四步：净锅上火烧制六七成热时，倒入底油，将腌制好的牛肉快速下锅翻炒至变色，捞出备用。

第五步：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子块，大火快炒至茄子软糯，期间可适当加入一点水防止粘锅。

第六步：将炒好的牛肉回锅，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，撒入适量的食盐和鸡精调味，最后淋上少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

这道茄子炒牛肉，茄子的软糯与牛肉的鲜香完美融合，每一口都是满满的幸福感。三伏天里，用这道菜搭配米饭，绝对是开胃又解馋的美味选择。

1. 牛肉处理：牛肉切片后，除了使用调料腌制以增加风味外，还可以在炒制前用冷水冲洗一下，这样可以去除多余的血水和杂质，使炒出的牛肉更加清爽。

2. 控制火候：在炒制茄子和牛肉时，火候的控制非常关键。茄子需要用大火快速炒制以保持其软糯的口感，而牛肉则需要快速翻炒至变色即可捞出，过度烹饪会使牛肉变老变硬。

3. 调味平衡：在调味时，应根据个人口味适量添加盐和鸡精。由于之前腌制牛肉时已加入生抽、老抽等调味品，所以在最后调味时应逐渐尝试，以免过咸。此外，勾芡前尝一下味道，根据需要进行最后的调整。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超