广东人有多爱喝汤?在广州老城区的一个路边摊,答案明摆着:豪车排队,马路边蹲着也要喝!这家小摊没店面,没装修,客人得站着吃,可每天早上不到一小时,两大锅汤就卖光,生意火得不行。到底啥汤这么香,能让广东人这么疯狂?
这家摊子开了十几年,老板姓李,街坊都叫他“汤叔”。他家就卖两款汤:猪红汤和鸡杂汤。猪红汤早上九点开卖,鸡杂汤十点半出锅。想两种都喝?得等上一个多小时,很多人嫌麻烦,可照样有人心甘情愿排队。汤叔说,这么多年,靠的就是真材实料,街坊邻居都认。
猪红汤5块钱一碗,便宜得像不要钱。碗里满满当当,全是大块猪血,嫩得筷子一夹就碎,入口滑溜溜,咸鲜味让人停不下来。汤底清亮,没啥油,喝着特别舒服。不爱猪血的人可能觉得怪,但爱吃的能为这碗汤跑半座城。
鸡杂汤是这摊子的王牌,11块钱一碗,端上来热气腾腾,黄澄澄的汤底全是土鸡熬出来的香味。里面塞满了鸡肠、鸡肝和提灯,食材新鲜得冒光,处理得干干净净,没一点怪味。鸡肠咬一口脆生生的,提灯软糯又带点嚼劲,汤里还有当归和胡椒的香气,喝一口暖到心底。广东人喝汤讲究个“补”,这碗鸡杂汤喝完,感觉整个人都精神了。
汤叔每天早上四点起床熬汤,鸡是当天宰的,猪血是凌晨送来的。他不偷懒,食材洗了又洗,汤底熬了又熬。摊子虽然简陋,两个大桶却刷得锃亮,像新的一样。街坊说,汤叔这人老实,宁可少赚点,也要把汤做好。
这摊子没椅子没桌子,客人得站路边吃,有的干脆蹲在马路牙子上。豪车一辆接一辆停路边,西装革履的白领、穿着校服的学生,还有附近的大爷大妈,全都端着碗喝得欢。有人开玩笑:“这汤比我家饭还香!”还有人直接拎着自家汤壶来,打一壶回去全家喝。
为啥这汤这么火?除了味道好,还因为汤叔的坚持。每天就两桶汤,卖完就收摊,不加水不糊弄。广东人爱喝汤,讲究的是食材新鲜、火候到位,汤叔全做到了。街坊说,他家汤喝了十几年,味道没变过,价格也没怎么涨。
以后路过广州老城区,不妨去找找这家摊子。早上九点,端一碗猪红汤,或者十点半尝尝鸡杂汤,站路边喝一口,感觉广州的日子就该是这个味儿。你说,这汤值不值得一喝?