本文来源：蓝鲸财经 作者：郝妍

吃一顿五星级酒店大厨做得饭要花多少钱？

最近大饭店们自己把价格打下来了！

近日，重庆、石家庄、郑州等地多家星级酒店开始“摆地摊”，生意红火，有负责人直言：“37分钟卖光进账3万”。

五星级酒店摆摊“热”，相关酒店回应：会持续很长一段时间

6月下旬以来，不少星级酒店将餐饮生意做到了地摊儿上。

据大象新闻报道，近日郑州一五星级酒店厨师每天下午5点出摊，小龙虾卖38元1斤、怪味花生15元1盒，一个小时便基本售空。酒店总经理雷玉明表示，一天纯地摊营业额3万左右。

除了郑州多家星级酒店，重庆、河北等地的星级酒店也加入了“摆摊儿大军”，市场反馈也非常热烈。蓝鲸新闻记者了解到，虽然不少星级酒店定于下午4-5点出摊，但在此前一个小时左右就已经有市民排队等候，基本每日供不应求。

蓝鲸新闻记者从重庆两江假日酒店处了解到，目前酒店方面尚未规定摆摊活动什么时间结束，“应该会持续很长一段时间，每天下午四点半开始。我们售卖产品有凉拌菜、卤菜系列以及烧鸡等，没有预制的菜，都是酒店的厨师亲自进行操作的。”对于菜品与星级酒店餐厅是否一致相关问题，该工作人员表示：“所有用到的食材都是和酒店堂食里面点单食材一样的，只是说我们的产品的话会增加一些。”

五星级酒店的两难

星级酒店摆摊并不是一个赔本赚吆喝的生意。

顶着星级酒店出品的title，这些摆摊的餐食往往都走亲民路线，两个荤菜通常在50元左右，完全贴合大众消费的习惯，近期餐食供不应求，也有不少市民大赞酒店接地气。

据大象新闻报道，郑州某星级酒店外摆首日试营业收入仅3000元，如今单日营收已稳定在3万元左右，暴涨10倍。

只不过，如此热闹的星级酒店摆摊也存在隐忧。

星级酒店餐厅消费价格中除了原本餐食的成本外，还有环境、服务等溢价，并不会因此向餐厅“外摆”看齐，这就意味着二者之间注定存在明显的价差。

星级酒店外摆的消费者很大一部分并非酒店原有顾客，这批数量可观的“新客”也很难成为星级酒店餐厅的消费者。想要靠“外摆”引流拉新基本上是一项不可能完成的任务。

与此同时，“外摆”的亲民路线也有可能反过来影响原本餐厅的“定价体系”。

同类的餐食仅一门之隔价格就相去甚远，该星级酒店在大众心目中的定价体系可能因此产生混乱。如果酒店的“平价”标签属性强于原本的“高端定位”，消费者极有可能拒绝为其高端产品支付溢价。

当星级酒店试图同时满足“社区流量”与“高端体验”两种需求时，可能导致双重客群满意度同时下降。如何找到那个微妙的平衡点是“收摊儿”以后留给酒店管理者的课题。