乡村竹烹羊柳

原料：

羊柳200克、鹅卵石适量。

辅料：

青红椒条35克、元葱条35克、红油50克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、白糖5克、花椒油15克、湿淀粉5克、高汤20克。

操作：

1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、湿淀粉上浆；

2、入四成热油锅中滑油2-3分钟，控油捞出备用；

3、将鹅卵石用八成热油炸3分钟，烧热后放在竹篦子上；

4、另起锅，下入红油，烧至四成热时，下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香，加入高汤，大火烧开；

5、再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下入羊柳小火烧制2分钟后，打芡，淋入花椒油即可。

水煮腰片

制法：

1、把猪腰除去腰骚并治净，持刀片成大薄片后，纳碗加料酒和生粉一起拌匀。

2、锅里放菜油烧热，先下生姜末、干辣椒节、葱末、大蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，掺入鲜汤烧开后，倒入绿豆芽煮断生，捞出来放窝盘里垫底。

3、接着往汤汁里下入腰片，加盐、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉和味精调好味，煮至腰片断生便起锅盛入窝盘里，撒上蒜末、刀口辣椒和葱花并浇热油激香，即成。

糖醋锅巴脆皮鱼

制法：

1、把锅巴下入五成热的油锅里，炸至酥脆便捞起，盛盘中垫底。

2、把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面斜切一字花刀（第一刀从鱼尾部开始），随后往鱼身上抹一点盐并拍一层干淀粉，待下入六成热的油锅炸至定型，捞入盘中的锅巴上。

3、另锅入热油，先撒入姜末和蒜粒炒香，倒入碗芡并快速搅匀，便成糖醋芡汁。将其浇在盘中鱼身及锅巴上，另外撒些葱丝、泡椒丝和香菜叶，即成。

注：

碗芡的调制：

往碗里放入芡粉10克、白糖50克、香醋50毫升、胡椒面2克、盐2克和清水150毫升，调匀便得到。