一盘金黄酥脆的茄子，浇上酸甜浓稠的酱汁，咬一口外焦里嫩，香味扑鼻！这道鱼香茄龙，简单几步就能在家做出来，绝对是饭桌上的一大亮点。茄子裹上面糊炸得酥脆，猪肉末炒出香味，配上特制的鱼香汁，酸甜咸辣全齐了，保准吃一口就停不下来。今天就来教大家怎么把这道菜做得好吃又好看，厨房小白也能轻松上手！

先挑茄子，选那种紫色长条的，皮亮、肉实，摸起来硬邦邦的最好。一条茄子够两三个人吃。切的时候得有点技巧：拿把刀，45度角斜着切，但别切断，留点连着。翻过来再换个角度，90度垂直切，底下垫根筷子，这样刀就不会切过头。切完一拉，茄子就像手风琴一样，能拉开但不断，特别适合裹酱汁。

猪肉别忘了，选点肥瘦相间的，切成细细的肉末。量不用多，巴掌大一块就够，多了抢味，少了没香气。切好放一边，待会儿炒的时候能让整道菜更香。

辅料得备齐，葱白切成小段，大蒜拍扁剁碎，泡椒和二荆条也剁成小块。这些都是提味的关键，尤其是泡椒，带点辣味和酸味，能让鱼香味更正宗。豆瓣酱用郫县的，两勺就够，番茄酱一勺，增加点酸甜口感。这些东西家里一般都有，没有的话超市随便一抓一大把。

裹面糊是这道菜的灵魂。拿两个鸡蛋，打进碗里，加一把面粉，慢慢倒点清水，搅成稠稠的面糊。太稀不行，裹不住茄子；太稠也不好，炸出来太硬。把茄子放进去，轻轻翻一翻，让每个缝隙都沾上面糊，但动作要轻，免得把茄子扯断。裹好后，茄子就像穿了件金黄的外衣，准备下锅。

炸茄子得有点耐心。锅里倒油，烧到五成热，手放锅上方能感觉到热气就差不多了。把茄子轻轻放进去，摆好形状，小火慢慢炸。别急着翻动，不然容易散。大概五分钟，茄子变成金黄色，捞出来控油。这时候的茄子，外皮已经酥了，里面还是软嫩，闻着就有食欲。

鱼香汁是这道菜的点睛之笔。拿个小碗，放两勺白糖，两勺陈醋，一勺生抽，再加一小勺胡椒粉，搅拌均匀。想让颜色好看点，滴几滴老抽，酱汁立马变亮。调好放一边，待会儿炒菜用得上。这汁酸甜适口，稍微有点辣，浇在茄子上味道绝了。

现在开始炒料。锅里倒点油，烧热后放肉末，炒到变白后丢进葱花、蒜末、泡椒和二荆条。火别太大，慢慢炒出香味。接着放豆瓣酱和番茄酱，翻炒几下，等红油出来后加点清水。倒进刚才调好的鱼香汁，再加点料酒去腥，水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠冒泡。最后淋一勺植物油，酱汁会更亮，颜色好看又诱人。

酱汁做好后，直接浇在炸好的茄子上。热腾腾的酱汁裹住金黄的茄子，香气四溢，酸甜的味道直钻鼻子里。端上桌，筷子一夹，茄子外酥里嫩，酱汁酸甜微辣，猪肉末的香味混在里面，吃一口满嘴满足感。

做这道菜有几个小技巧。切茄子时，底下垫筷子，能避免切断，保持茄子拉开不断的效果。调酱汁时别加盐，豆瓣酱和生抽的咸味已经够了，多加反而咸过头。炸的时候火候要控制好，小火慢炸才能保证茄子外焦里嫩。

这道鱼香茄龙，不仅好吃，还特别适合家庭聚餐。茄子软糯，酱汁浓郁，老人小孩都爱吃。成本也不高，茄子和猪肉都是家常食材，超市随便买，十来块钱就能做一盘。重点是做法简单，厨房新手照着做也不会翻车。

吃着这道菜，总能让人想起小时候家里饭桌上那些热乎乎的菜。酸甜的酱汁，酥脆的茄子，像是把家里的温暖装进盘子里。谁能拒绝这样一道下饭又下酒的美食呢？况且，这菜还能自己发挥创意，比如加点青椒丝或者胡萝卜丝，味道更丰富。

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试，挑个好茄子，炒一盘鱼香茄龙，保准全家吃得笑眯眯。下次聚会做这道菜，朋友肯定夸你手艺好！这道菜好吃到什么程度？吃完一盘还想再来一盘！快去试试吧，你家餐桌上缺的就是这道香喷喷的鱼香茄龙！