茄子切一刀裹面糊,炸出金黄酥脆,鱼香汁一浇全家抢着吃

一盘金黄酥脆的茄子,浇上酸甜浓稠的酱汁,咬一口外焦里嫩,香味扑鼻!这道鱼香茄龙,简单几步就能在家做出来,绝对是饭桌上的一大亮点。茄子裹上面糊炸得酥脆,猪肉末炒出香味,配上特制的鱼香汁,酸甜咸辣全齐了,保准吃一口就停不下来。今天就来教大家怎么把这道菜做得好吃又好看,厨房小白也能轻松上手!

先挑茄子,选那种紫色长条的,皮亮、肉实,摸起来硬邦邦的最好。一条茄子够两三个人吃。切的时候得有点技巧:拿把刀,45度角斜着切,但别切断,留点连着。翻过来再换个角度,90度垂直切,底下垫根筷子,这样刀就不会切过头。切完一拉,茄子就像手风琴一样,能拉开但不断,特别适合裹酱汁。

猪肉别忘了,选点肥瘦相间的,切成细细的肉末。量不用多,巴掌大一块就够,多了抢味,少了没香气。切好放一边,待会儿炒的时候能让整道菜更香。

辅料得备齐,葱白切成小段,大蒜拍扁剁碎,泡椒和二荆条也剁成小块。这些都是提味的关键,尤其是泡椒,带点辣味和酸味,能让鱼香味更正宗。豆瓣酱用郫县的,两勺就够,番茄酱一勺,增加点酸甜口感。这些东西家里一般都有,没有的话超市随便一抓一大把。

裹面糊是这道菜的灵魂。拿两个鸡蛋,打进碗里,加一把面粉,慢慢倒点清水,搅成稠稠的面糊。太稀不行,裹不住茄子;太稠也不好,炸出来太硬。把茄子放进去,轻轻翻一翻,让每个缝隙都沾上面糊,但动作要轻,免得把茄子扯断。裹好后,茄子就像穿了件金黄的外衣,准备下锅。

炸茄子得有点耐心。锅里倒油,烧到五成热,手放锅上方能感觉到热气就差不多了。把茄子轻轻放进去,摆好形状,小火慢慢炸。别急着翻动,不然容易散。大概五分钟,茄子变成金黄色,捞出来控油。这时候的茄子,外皮已经酥了,里面还是软嫩,闻着就有食欲。

鱼香汁是这道菜的点睛之笔。拿个小碗,放两勺白糖,两勺陈醋,一勺生抽,再加一小勺胡椒粉,搅拌均匀。想让颜色好看点,滴几滴老抽,酱汁立马变亮。调好放一边,待会儿炒菜用得上。这汁酸甜适口,稍微有点辣,浇在茄子上味道绝了。

现在开始炒料。锅里倒点油,烧热后放肉末,炒到变白后丢进葱花、蒜末、泡椒和二荆条。火别太大,慢慢炒出香味。接着放豆瓣酱和番茄酱,翻炒几下,等红油出来后加点清水。倒进刚才调好的鱼香汁,再加点料酒去腥,水淀粉勾芡,汤汁变得浓稠冒泡。最后淋一勺植物油,酱汁会更亮,颜色好看又诱人。

酱汁做好后,直接浇在炸好的茄子上。热腾腾的酱汁裹住金黄的茄子,香气四溢,酸甜的味道直钻鼻子里。端上桌,筷子一夹,茄子外酥里嫩,酱汁酸甜微辣,猪肉末的香味混在里面,吃一口满嘴满足感。

做这道菜有几个小技巧。切茄子时,底下垫筷子,能避免切断,保持茄子拉开不断的效果。调酱汁时别加盐,豆瓣酱和生抽的咸味已经够了,多加反而咸过头。炸的时候火候要控制好,小火慢炸才能保证茄子外焦里嫩。

这道鱼香茄龙,不仅好吃,还特别适合家庭聚餐。茄子软糯,酱汁浓郁,老人小孩都爱吃。成本也不高,茄子和猪肉都是家常食材,超市随便买,十来块钱就能做一盘。重点是做法简单,厨房新手照着做也不会翻车。

吃着这道菜,总能让人想起小时候家里饭桌上那些热乎乎的菜。酸甜的酱汁,酥脆的茄子,像是把家里的温暖装进盘子里。谁能拒绝这样一道下饭又下酒的美食呢?况且,这菜还能自己发挥创意,比如加点青椒丝或者胡萝卜丝,味道更丰富。

你是不是也馋了?赶紧去厨房试试,挑个好茄子,炒一盘鱼香茄龙,保准全家吃得笑眯眯。下次聚会做这道菜,朋友肯定夸你手艺好!这道菜好吃到什么程度?吃完一盘还想再来一盘!快去试试吧,你家餐桌上缺的就是这道香喷喷的鱼香茄龙!


(美食责编:拓荒牛 )