最近一位新西兰的网友发帖，爆出了自己遇到“幽灵餐厅”的事情：

“最近我在Doordash上看到一家叫Meat Me Halfway!的店，菜单看起来好到不真实：4个芝士汉堡、4个鸡肉汉堡、一大桶薯条和4杯饮料只要$41纽币，图片也拍得超诱人。

“但我一查才发现，这张图片其实是从阿联酋一家汉堡店盗用的。

“地址标在奥克兰Ellerslie的一栋毫无标识的建筑后面，完全找不到这家店的任何社交媒体或评价（有人后来去查了，发现餐厅地址是个正在出租的旧自行车店铺）。

“这种没有实体店、只存在于外卖平台上的‘幽灵餐厅’越来越多，他们通常用假图片、多个马甲品牌来骗曝光，甚至一家厨房就能冒充十几家餐厅。

“虽然价格便宜，但食品安全、服务品质都没有保障，一旦出问题也很难维权。大家下单前一定要多留心，别被虚假品牌坑了。”

这个帖子又把大家的目光引入了”幽灵厨房“，本地媒体Stuff也做了相关报道讨论此事。

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“很多餐厅做了不敢说”

在惠灵顿Cuba街经营餐厅的Alok Yadav，开了家名叫Romans Kitchen的餐厅。

他的实体店Romans主打“罗马风味”和街头创意混搭，卖汉堡、鸡翅、牛排、意面、薯条和奶昔。

这家不起眼的小店，在Uber Eats上摇身一变，“裂变”成十几个餐饮品牌。

Yadav表示，他运营了十几个虚拟品牌，这种做法他很早以前就从印度带过来了。

“大概六七年前我就开始了，在新西兰可能我是第一个这样做的。现在很多餐厅也都在这么做。”

这种做法被叫做“幽灵厨房”，它有好几种存在形式，有些是你不能进店点餐的“餐厅”——它们没有堂食空间，只存在于Uber Eats等平台上。

食物通常是由某家实体餐厅或商用厨房代为烹饪的，也有一些是实体店餐厅做出一些不同的虚拟品牌来卖。

从商业角度来说，这种模式确实很合理：房租和人工是餐饮业最大的成本，而幽灵餐厅可以用同样的厨房、同样的员工，接更多订单。

它还能帮忙填补生意清淡时段，比如傍晚5-6点。

如果你不想开门迎客，也可以只在线上运营一个“虚拟餐厅”，免去服务顾客的麻烦。

Yadav也是想多赚点钱，所以把这些菜品分门别类，分别挂在不同品牌上，比如 “Mac n Cheese Box”、“Signature Steak House”、“Pasta Italiana” 等等。

他说，这些品牌在Uber Eats上都有自己不同的菜单，他也都提前和平台沟通过。

“这不是在骗人。有人想点意面，有人想点牛排，那我们就分开给他们选择。”

不过他也坦言，即使开了那么多品牌，生意也并不理想。

“现在是冬天，人流少，学生也不多，真的很难做。”

正因为“幽灵厨房”常常被贴上负面标签，很多店家都不愿公开承认自己也在做。

泰国这种只有外卖没有堂食的餐厅，被叫做 “云餐厅”（Cloud Kitchen），听起来就更加现代和顺耳一些，让人少一些心理上的排斥。

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这是个全球现象

在全球范围内，这种“幽灵厨房”的做法也越来越普遍。

美国《商业内幕》曾报道旧金山有一家餐厅同时运营了75个虚拟品牌。

2023年，Uber Eats开始清理这类“幽灵餐厅的虚拟品牌”，据说当时他们平台上有将近4万个这样的品牌，占总量的8%。

在中国也有不少类似的“幽灵厨房外卖店”，一个店铺里挂着几个外卖食物品牌。

现在平台要求每个虚拟品牌的菜单要有60%以上与其他品牌不同，不能只是简单复制。

Yadav说他的品牌都有遵守这个规则，“我们确实是在不同菜单上卖不同的菜。”

Uber Eats发言人也表示，虚拟餐厅的初衷是让厨师和小老板可以利用现有厨房，尝试不同菜系、吸引新顾客，有时候这些“线上品牌”比原来的主餐厅还受欢迎。

新西兰餐饮协会的首席执行官Steve Armitage说，现在越来越多的新西兰餐厅开始这么做，是为了在这个竞争激烈、成本高涨的市场里找到出路。

他说：“这种策略确实很聪明，能带来销售额，特别是在像惠灵顿这样成本高、街上人流少的城市。”

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幽灵餐厅也有很多无奈

虽然这一招能帮助餐厅老板们熬过寒冬，但并不是所有人都看好。

新西兰餐饮协会的负责人就认为，这种做法在外卖平台上制造了“竞争不公平”，让一些小餐厅处于劣势。

新西兰餐饮协会的首席执行官Steve Armitage指出，虽然这做法是合法的，却可能会让小餐厅更难生存。

“对消费者来说也很容易造成混淆，他们以为是在不同餐厅之间做选择，但其实根本不是。”

对于餐厅而言，这也不是万全之策，特别是对于一些没有实体餐厅的“幽灵餐厅”，面临着不少挑战。

例如平台抽成高，利润空间小，餐厅的经营很依靠平台，一旦销量不稳，平台会减少曝光，陷入“死亡谷”。

Metro杂志曾写道：“多数幽灵厨房似乎不是因为热爱美食而诞生，而是一个被逼出来的现实选择。”

但也正是这些选择，组成了当下新西兰餐饮业最真实的新生态。

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这样识别“幽灵厨房”

作为消费者，如果你不想点幽灵厨房的外卖，在Uber Eats上找到幽灵厨房其实并不难。

它们的名字通常都很普通，比如“Low Carb Kitchen”、“Pimp My Rice”、“Chur Burger”、“La Sesame Pizza”。

只需要点进去，复制它们的地址，在Google地图上搜索，往往就会跳出来完全不同的店名。

大家怎么看“幽灵餐厅”？