鸡蛋是我们饭桌上最常见的食材，便宜又好吃，几乎家家户户都爱吃。可每天吃水煮蛋，是不是有点单调？今天教大家一个新花样——啤酒卤蛋！这道菜简单易学，味道香浓，自己在家做，干净又省钱，一个蛋成本不到一块钱。想吃点不一样的朋友，赶紧学起来，鹌鹑蛋也能用这个方法哦！

先说准备工作。需要5个鸡蛋，500克鹌鹑蛋，一瓶啤酒，再加上生抽、老抽、蚝油、八角、冰糖、香叶、盐和清水。这些东西超市里都有，家里可能也常备。选鸡蛋的时候，挑新鲜的，壳完整没裂痕，回家第一步就是把蛋洗干净。蛋壳上可能有灰尘或脏东西，洗一洗吃着更放心。

洗好的鸡蛋和鹌鹑蛋直接放锅里，冷水下锅开煮。为什么要冷水？这样蛋壳不容易裂。盖上锅盖，大火烧开后转中火，煮8分钟就够了。时间别太长，不然蛋黄会变硬，吃起来口感不好。煮好后立刻捞出来，放进凉水里泡一泡，这样剥壳特别容易，手一搓就下来了。

剥好壳的蛋别急着下锅，用小刀在每个蛋表面轻轻划几道口子。划口子是为了让蛋更容易吸味，卤出来的味道才能又香又浓。接着，把剥好的鸡蛋和鹌鹑蛋放进炒锅，加入一瓶啤酒，再倒两倍量的清水。记住，啤酒和水的比例是1比2，比如一瓶330毫升的啤酒，就加660毫升水。比例对了，味道才正。

接下来准备调料。拿一小把冰糖，差不多10克左右，能让卤蛋味道更鲜。八角两颗，香叶两片，这两样是卤菜的灵魂，能让蛋香气扑鼻。调料汁也好办，生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，搅拌均匀。生抽提味，老抽上色，蚝油让口感更顺滑。这些调料放一起，味道层次感就出来了。

锅里水烧开后，把调料和料汁全倒进去，大火煮开。闻到香味后，转中火慢慢卤10分钟。这段时间，蛋会慢慢吸收啤酒和调料的香味，颜色也变成诱人的酱色。10分钟后，汤汁还剩不少，别急着关火，开大火把汤汁收浓。收汁的时候用勺子轻轻翻动蛋，让每颗蛋都裹上浓稠的卤汁，这样吃起来才够味。

汤汁收得差不多了，啤酒卤蛋就大功告成！装盘后，蛋表面油亮亮的，闻着满屋子香气，咬一口，蛋黄软糯，卤汁的香味直往嘴里钻。自己在家做，成本低到不行，5个鸡蛋加500克鹌鹑蛋，调料分摊下来，总共花不了10块钱。外面饭店一份卤蛋随便十几二十块，还不一定干净，自己做多划算！

这道菜还有个妙处，啤酒让蛋的口感更特别。啤酒里的麦芽香跟调料混在一起，卤出来的蛋不腥不腻，吃着过瘾。鹌鹑蛋一口一个，小朋友特喜欢，鸡蛋切开摆盘，看着就高级。无论是下饭还是当零食，都特别合适。想加点变化，还可以放点辣椒或者花椒，味道更带劲。

这道菜还有啥玩法？可以试试不同牌子的啤酒，味道会稍有变化。或者卤好后放一夜，味道更入味。你家有啥独门卤蛋做法？欢迎分享，大家一起研究，让饭桌上的菜越来越丰富！