卤鹌鹑蛋一口咬下去，香浓的卤汁混着蛋香，软糯又弹牙，简直让人停不下来。这道小吃老少咸宜，不管是下酒菜还是追剧零食，都能让人吃得满足。今天就教大家怎么在家做出饭店级别的卤鹌鹑蛋，步骤简单，味道绝不输外面。

买鹌鹑蛋得挑新鲜的，蛋壳光滑、没有裂纹的最好。准备个二三十个就够一家人吃。别小看这小蛋，蛋白质丰富，营养一点不比鸡蛋差。市场上鹌鹑蛋一般一斤十块钱左右，性价比高，买回来直接开工。

洗鹌鹑蛋得仔细，用流水冲干净表面的脏东西。洗好后放进锅里，加冷水没过蛋，大火烧开后转中火煮五分钟。煮完别急着捞，关火盖上盖子再闷八分钟，这样蛋黄熟得透又不老。

煮好的鹌鹑蛋放进冷水里泡一会，剥壳就轻松多了。剥的时候轻点，别把蛋弄破，完整的蛋卤出来才好看。剥好后放一边，接下来准备卤汁，这可是整道菜的灵魂。

卤汁得用心调，味道才能正宗。拿个小碗，把卤水和清水按1比4的比例混好，再加一勺盐、半勺糖，搅拌均匀。喜欢酒香味的，可以倒点料酒，提鲜效果特别好。尝尝味道，不够咸就加点生抽，颜色浅就滴两滴老抽。

香料是卤汁的点睛之笔。准备两颗八角、一小块桂皮、两片香叶、十几粒花椒，再加点干辣椒和几片生姜。喜欢麻辣口感的，花椒和辣椒可以多放点。把这些香料丢进卤汁，味道瞬间就不一样了。

把剥好的鹌鹑蛋放进卤汁锅里，大火烧开后转中火煮十分钟。煮的时候用勺子轻轻搅一搅，免得蛋粘在一起。火候掌握好，蛋皮才能吸满卤汁的香味，口感也更均匀。

煮完别急着捞，让鹌鹑蛋在卤汁里泡半个小时，味道会更浓郁。想吃更入味的，可以多泡一会，甚至放冰箱过夜，第二天味道更好。卤汁别倒，留着还能再用，卤点豆干、鸡翅都不错。

摆盘的时候讲究点，卤鹌鹑蛋整整齐齐码在盘子里，撒点葱花或者香菜，立马显得高大上。喜欢酸甜口的，淋点糖醋汁，酸爽开胃。爱吃辣的，滴几滴辣椒油，香辣过瘾。

做卤鹌鹑蛋还有几个小窍门。蛋煮好后在冷水里泡久点，壳剥得更顺手。卤汁别调太咸，淡淡的底味更容易让人吃不腻。香料别放太多，不然会抢了蛋的香味。

这道小吃不只味道好，还能勾起大家对家常美食的回忆。小时候，谁家卤了蛋，香味能飘满整个院子。如今自己动手做，边做边吃，感觉就像回到了那段简单快乐的日子。中国人做菜讲究个传承，卤鹌鹑蛋就是这么一道有烟火气的菜。

想吃不同口味，还可以自己发挥。加点五香粉，味道更浓。喜欢甜口的，糖可以多放点。甚至可以试试茶香味，泡点红茶丢进卤汁，蛋会带上淡淡的茶香，特别有新意。

做这道菜，耐心最重要。火候、卤汁、浸泡时间，每一步都得用心。做好了端上桌，家人朋友吃得开心，你也会有满满的成就感。毕竟，美食就是让人幸福的秘诀。

鹌鹑蛋虽小，做法却能千变万化。你喜欢麻辣味还是清淡口？家里常做这道菜吗？快试试这方法，保准你做的卤鹌鹑蛋让人夸不停！