卤牛肉最忌焯水，全程牢记“1腌2泡”，酱香味浓郁，软烂不塞牙

牛肉，是我最爱吃的肉之一，我不喜欢吃猪肉，所以平时都用牛肉来替代，不仅味道更好，营养也更高，牛肉中的蛋白质、钙质、各种矿物质含量，都比猪肉要强多了，而且滋补效果也更好。

牛肉的吃法很多，虽然炒着吃、炖着吃味道都不错，但是最让我百吃不厌的，还得是卤牛肉。卤出来的牛肉，因为各种香料的加持，所以酱香味非常浓郁，适合我这种重口味的人，越嚼越香。

卤牛肉，外面卖的贵，还不保证品质，不如咱们自己在家做。做卤牛肉时，好多人喜欢焯水，但实际上这一步是大忌，全程牢记好“1腌2泡”窍门，做出来的牛肉酱香味浓郁，特软烂，不塞牙。

【卤牛肉】

食材：牛腱子肉、干辣椒、小茴香、葱姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、山楂干、甜面酱、酱油、冰糖、料酒、清水

1、准备一大块牛腱子肉，将其放在水中浸泡，泡上2个小时以上的时间，直至将牛肉中的血水泡出来。

2、这样将牛腱子泡一下，其中带有腥味的血水就会被泡出来，去腥的效果比焯水还要好，牛肉很嫩还不柴，这样浸泡一下就是“1腌2泡”中的“泡”。泡好后的牛肉，咱们多冲洗几遍后，切成大块。

3、紧接着，准备一个卤料包，往里面加上适量的小茴香、八角、香叶、桂皮、陈皮、山楂干，家里还有别的香料的话，也可以都放进去，然后密封起来。接下来，准备一个干净的、大点的盆，把牛肉倒进去。

4、然后把葱姜放进去，淋上适量的料酒去腥，再来2大勺甜面酱、2大勺酱油，抓拌均匀之后开始腌制，至少要腌制2个小时以上，时间越长越好，才能越入味，酱香味更浓郁，这样腌制一下，就是“1腌2泡”中的“腌”。

5、能腌制1个晚上，那当然是更好的，腌制好之后直接倒在锅子里即可，然后再扔上几个干辣椒，随后再来几块冰糖，接下来往里面添上一整锅开水，然后开始炖，大火烧开后至少炖上1个小时。

6、炖好之后的牛腱子，可以用筷子插一下，能够轻松插透就可以了，到时间后关火，然后让牛腱子在这一盆汤汁中浸泡数个小时，至少2个小时以上，就可以更入味了，香味更浓郁。这样浸泡，就是“1腌2泡”中的“泡”，泡上几个小时后，取出来切片开吃，太美味啦！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超