藤椒鸡片
原料:
鸡肉 250 克、青笋片 200 克、姜片、葱结、小米椒圈、青椒圈、料酒、鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、葱油、藤椒油、鸡汤各适量。
制法:
1、把青笋片下开水锅里焯熟,捞出来放入盘中垫底。另把鸡肉放入加有姜片、葱结和料酒的水锅里煮熟后,捞出来切成片,摆在盘中青笋片上。
2、往盆里倒入鸡汤,加入鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、小米椒圈、青椒圈、葱油、藤椒油,拌匀后淋在盘中鸡片上,即可。
醋椒鳝鱼
原料:
鳝鱼500克、小米辣碎20克、土豆粉300克,姜米、蒜米各10克 保宁醋100毫升 辣妹子酱20克 盐、高汤各适量。
制法:
1、把鳝鱼宰杀治净,取净肉入锅汆一水,然后捞出来漂冷并切成二粗丝。另把土豆粉汆熟后,放盘里垫底。
2、锅里放少许色拉油烧热,投入姜米和蒜米先炒香,再下小米辣碎和辣妹子酱炒香,掺高汤并放入鳝鱼丝后,加盐和鸡粉调好味煮一会儿,临出锅前,加入保宁醋和香油,最后盛入垫有土豆粉的盘里,即成。
果木炭烤酱鸭舌
原料:
鲜鸭舌500克、姜10克、蒜8克、甜面酱10克、白糖15克、香料粉12克、青花椒4克、竹炭粉15克、味粉2克、蚝油3克、老抽5毫升,果木炭、小葱各适量。
制作:
1、鲜鸭舌泡水3小时去除腥味,加入姜、蒜、甜面酱、白糖、香料粉、老抽、竹炭粉、青花椒、蚝油、味粉腌制24小时,洗去表面调料后,晾干表面水分。
2、晾干的鸭舌用果木炭烤熟出香,取出用小葱系好,摆盘稍加装饰即成。
编辑:陈方
一审:李慧
二审:汤世明
三审:王超