茄子包饺子，鲜美多汁的秘密全在这！昨天在单位闲聊，提到茄子馅饺子，同事们居然好多没吃过，围着我问怎么调馅。我家儿子三天两头点名要吃这口，味道香得不得了。今天就把做法整理出来，分享给爱吃饺子的朋友，简单易学，保证你一试就爱上！

先从和面开始。饺子面得软一点，口感才好。拿个大碗，放入适量面粉，加点水慢慢揉，里面放一勺盐，能让面更有劲道。揉到面团光滑，手上没粘面，碗里也干净，就差不多了。盖上湿布，静置20分钟，让面“休息”一下。

猪肉馅得自己剁才香。我家儿子不爱肥肉，我选了里脊肉，嫩得很。把肉切小块，用刀剁成细馅。葱洗净，切成葱花，和肉一起再剁几下，这样肉馅更入味。嫌麻烦可以用绞肉机，但手剁的口感就是不一样。

肉馅剁好后得腌制。放一勺盐，撒点胡椒粉，挤一勺蚝油，再加点生抽，搅拌均匀。接着加点清水，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅黏糊糊的，听到“哗哗”声就行。放一边腌10分钟，肉馅会更香更嫩。

现在处理茄子。挑两根新鲜茄子，洗干净，去掉头尾。别用刀切，直接用擦菜板擦成丝，稍微剁几下就行。太细了没口感，太粗了不好包。擦丝的茄子能保持水分，包出来的饺子更鲜。

关键一步来了！锅里放油，烧到四成热，加入两勺黄豆酱。油会“滋滋”响，小心别烫着。快速炒几下，香味出来后倒入茄子丝。一直炒到茄子软塌塌的，关火盛出。这步让茄子吸满酱香，还能锁住水分，饺子馅不会湿哒哒。

炒好的茄子晾凉后，倒进腌好的肉馅里。拿筷子拌均匀，馅料就调好了。黄豆酱和调料已经够味，不用再加盐和油。闻一闻，香味扑鼻，保准你忍不住想尝一口！

面团醒好了，搓成长条，揪成小块。每个小块按扁，擀成中间厚、边上薄的圆皮。放一勺茄子馅，捏紧收口，包成你喜欢的形状。不会包也没事，捏严实就行，煮的时候不会漏。

煮饺子也有讲究。锅里多放水，水开后加一勺盐，饺子不容易粘连。下饺子后，等水再开，点两次凉水。捞一个饺子，用筷子轻轻按，能弹回来就熟了。捞出来控水，摆盘开吃！

一口咬下去，茄子鲜香，肉馅嫩滑，汁水在嘴里爆开，简直好吃到飞起！我家每次包这饺子，儿子都能吃一大盘，连汤汁都不剩。朋友们聚餐，端上这盘饺子，个个夸手艺好。

茄子饺子不只是好吃，还实惠。茄子便宜，营养又高，搭上点肉，荤素搭配，健康又下饭。夏天茄子正当季，买两根就能包一堆，省钱又满足。单位同事试了都说香，连挑食的孩子都爱吃。

这道茄子馅饺子，做法简单，味道却不简单。家常菜也能做出大厨范儿，聚会、过节都拿得出手。你家爱吃啥馅的饺子？试试这道茄子馅，做了别忘了分享心得！快动手吧，鲜美多汁的饺子等着你！