潮新闻客户端 记者 黄葆青

六月是考试季，随着高考、中考落下帷幕，没想到却意外地带火了一样美食——南瓜花。杭州的百年老店奎元馆，在高考和中考期间推出了“状元面”套餐，其中就有寓意“妙笔生花”的炸南瓜花，很多考生都会点上一份。

状元面套餐：面底埋3个鹌鹑蛋的面（连中三元）、妙笔生花（脆炸南瓜花）、金榜题名(蹄膀冻) 图源;奎元馆

花分公母，食之有道

中看又中吃的时令食材

每年5-7月是南瓜花上市的季节。很多人觉得南瓜花只是好看而已，其实把它端上餐桌也是一道味道不错的蔬菜。关于南瓜花的营养成分，记者采访了国家高级营养师、执业中药师王靖云。她告诉记者，南瓜花所含的叶酸比多南瓜4倍，热量也比较低，约为南瓜的一半，和小白菜差不多，如果用清淡的做法，对于想要控制体重和减肥的人群来说还是很友好的。

杭州的很多农贸市场都能买到南瓜花。记者来到凤起路农贸市场，二楼26号摊位的申屠大姐是市场的网红之一。最近，她的摊位上经常摆着颜色鲜艳嫩黄的南瓜花。

申屠大姐说，用来做菜吃的南瓜花都是公花。有农谚说：“南瓜花，分公母，摘了公花保南瓜。”完成授粉后，她们会摘下公花，自己吃或者拿到市场上出售。南瓜花的公母放在一起很容易分辨出来，母花花柄短粗，花底下有个像小南瓜一样的子房；公花花柄细长，开得又大又鲜艳，底下啥也没有。

母南瓜花 图源：申屠大姐

申屠大姐告诉记者，她家里吃南瓜花有两种做法，一种是用面粉裹一下，然后下油锅大火炸，吃起来是酥脆的口感，另一种是和鸡蛋炒在一起，炒出来色香味俱佳，口感清新爽口，特别鲜嫩。她还提醒大家，南瓜花烹饪之前要把花托和花芯摘掉，花瓣也要展开，里面有时会藏着小虫子。

米其林餐厅的素食美学

徽菜中的山野风味

南瓜花除了烟火气满满的家庭做法，也会出现在许多精致餐厅的菜单上。杭州香积寺旁的朴竺餐厅不但凭借纯素食摘得米其林星星，还是杭州首家“米其林绿星”餐厅。

朴竺有一道酿南瓜仔配九层塔酱，不但用到了南瓜籽、南瓜叶，还搭配了一朵娇艳的南瓜花，黄绿相间的配色不但让这道菜颜值大增，香气浓郁的九层塔酱还赋予南瓜花和餐盘里的其他食材意想不到的独特口感。

酿南瓜仔配九层塔酱 图源：@神婆爱吃 摄

今年的米其林榜单上还首次现了体现徽菜特色的水墨徽餐厅，店里主打徽州山野土菜，南瓜花每年只卖一个多月。

新鲜到店的南瓜花 图源：水墨徽餐厅

每年有了南瓜花，主理人老曾就会在朋友圈里发布预告，喜欢这口的老乡立刻就会来吃。徽菜里有酥糊南瓜花的做法，虽然也是用裹面粉油炸的做法，但是挂糊的配方却很讲究，炸出来是类似日式天妇罗既轻盈又酥脆的口感，如果再配上椒盐，就是另一番风味。

另外，南瓜花还可以搭配瘦肉，煮成一道清淡而又鲜美的汤菜，是特别适合夏天的清爽美味。

南瓜花汤 图源：水墨徽餐厅

夏日限定的南瓜花，从市井烟火中的家常小炒，到米其林餐厅里的创意料理，都是自然对季节的馈赠。不妨趁花期正盛，将这份限定的美好吃进肚里，留下夏天金黄的诗意。