蚂蚁上树，这道四川名菜，名字听起来就让人好奇。肉末粘在粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上，模样生动，味道更是一绝。想知道怎么做出色香味俱全的蚂蚁上树？今天就来聊聊这道菜的做法，保证简单易学，厨房小白也能轻松上手。

这道菜的核心是粉丝和肉末。粉丝得选对，红薯粉丝最好，口感滑嫩有嚼劲。肉末用猪肉，肥瘦相间，炒出来香味扑鼻。很多人做这道菜，要么粉丝泡得太软，要么肉末炒得太干，结果味道差一截。别急，下面分享的做法，能让你的蚂蚁上树好看又好吃。

先准备食材。两把红薯粉丝，猪肉一小块，大概二两就够。调料简单：一勺盐、一把香葱、两片老姜、两瓣大蒜、两大勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺牛肉酱、一勺蚝油、一点白糖和鸡精。食材不复杂，家常厨房里基本都有。准备这些，大概十分钟就能搞定。

粉丝得先泡发。拿个大碗，放两把粉丝，倒入温水泡个五六分钟。别泡太久，粉丝软了但还有点韧性最好，不然炒出来容易断。泡的时候，可以顺手把猪肉处理了。肉切成薄片，再切丝，最后剁成末，加入一点料酒、葱花和生抽，朝一个方向搅拌到黏稠，这样肉末更嫩。

炒菜前，把葱姜蒜准备好。香葱切成小段，姜蒜切片，备用。锅里倒油，烧热后下肉末，快速翻炒到变色。肉末一变白，香味就出来了，这时候丢进葱姜蒜，炒几下让香味更浓。很多人这步直接加水，错了！先把料酒、生抽、老抽倒进去，炒匀后再放粉丝。

粉丝下锅后，动作要快。拿铲子轻轻翻炒，让粉丝裹上酱汁，颜色变成漂亮的酱红色。这一步是关键，粉丝得先吸足调料的味道。炒个一分钟，锅里加点清水，没过粉丝一半就行。接着放大火，把牛肉酱加进去，翻炒均匀。牛肉酱是这道菜的秘密武器，香味浓郁，提味效果特别好。

水烧开后，调味是最后一步。加一勺蚝油、一点白糖和鸡精，翻炒几下。如果喜欢清淡口味，盐可以不加，因为生抽和老抽已经够咸了。炒到汤汁收得差不多，粉丝晶莹剔透，肉末均匀粘在上面，就可以出锅了。整道菜色泽红亮，看着就让人流口水。

为什么这道菜这么受欢迎？除了好吃，还因为它简单。十分钟就能端上桌，忙碌的上班族也能轻松搞定。家里来客人，做一盘蚂蚁上树，保准大家夸你手艺好。而且这道菜成本低，食材常见，味道却不普通，特别适合家庭聚餐。

最后，蚂蚁上树不只是道菜，还带着点中国饮食文化的味道。四川菜以麻辣出名，但这道菜却用简单的食材，做出不简单的味道。它就像咱们的家常生活，平凡中藏着惊喜。你下次做这道菜的时候，会不会也想起家里的饭桌，亲人的笑脸？试试看吧，这道菜说不定能给你带来更多温暖的回忆。