农家蒸三样

原料：

带皮猪五花肉250g、猪排骨250g、猪肥肠200g、红苕块100g、南瓜块100g。

辅料：

蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量。

制法：

1、把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪排骨斩成5厘米长的节，猪肥肠切成条，纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。

2、取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底，再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条，然后入笼蒸约1.5小时，取出来撒上葱花，即成。

食尚蔬菜

原料：

白菜梗、蜜豆、水发花菇片、水发粉丝、腐竹节、马蹄各50克、水发木耳30克、 红枣片20克、胡萝卜花刀片2片、浓汤150毫升、南瓜泥50克、盐、鸡粉、湿生粉、黄油、色拉油各适量。

制法：

1、把白菜梗切成骨牌片，蜜豆切去两头，放入四成热的油锅里滑熟后，倒出来沥油待用。

2、水发花菇片、腐竹节、马蹄、水发木耳一起放沸水锅里稍煮，倒出来沥水。

3、平底锅上火烧热，放黄油烧化，倒入浓汤和南瓜泥搅匀，再放入水发花菇片、腐竹节、马蹄、水发木耳、水发粉丝、胡萝卜花刀片和红枣片，加盐和鸡粉调味，以小火收至汤汁将干时，下入白菜梗和蜜豆，淋少许湿生粉勾芡，起锅装盘即成。

制作关键： 用平底锅烹制，锅底受热均匀，可以将汤汁收至原料内部而四周不煳。

山胡椒酸辣香菜牛肉

主料：

香菜嫩牛肉200g。

辅料：

番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g。

调料：

苗家酸汤底料150g（制作方法见下）。

油料：

木姜油15g。

高汤：

苗家酸汤底料制作方法：

1、熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。

2、锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。

制作流程：

1、将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。

2、另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。

3、将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。

4、最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。

5、山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。