火焰石板鹅掌

原料

主料：

6只鹅掌。

辅料：

土豆1000克。

调料：

小米椒节15粒、小香菇8粒、茶油100克、豆瓣50克、姜米20克、红花椒20克、葱花适量、花椒油20克。

制法：

1、鹅掌放入开水中，小火煲8小时后盛出。将备好的鹅掌放入油锅里，炸至金黄后捞出。

2、锅中加少量油，将备好的熟土豆（煨入味的土豆）放入油锅中炸2分钟，再加入小香菇同炸，在炸2分钟左右。

3、炸好后，将土豆和小香菇锅中的多余油倒出，然后用勺子轻轻将土豆锤软，加小米椒翻炒片刻。

4、将事先炸好的鹅掌倒入锅中一起翻炒，大火煎香，翻沙时放入花椒油、葱花。

5、装盘：盘中铺上锡纸，洋葱垫底，将成菜倒在上面。菜品同白兰迪酒一起上桌，然后服务员上菜时往盘中两边倒入少量酒，点火后即可食用。

小厨雪花鱼

此菜色泽艳红，鱼片细嫩爽口，酸辣适中。

制法

1、取花鲢鱼肉片成大片，冲水漂洗后取出搌干水，纳碗加盐、味精、鸡精、鸡蛋清、料酒和生粉码味。

2、另把黄瓜片和煮熟的面筋放沸水锅里汆水后，捞出放在窝盘里垫底。

3、净锅里放菜油烧热，下入泡椒料炒香，掺入鸡汤烧开，加盐、味精调味后，起锅舀在窝盘里，最后把码好味的鱼片入沸水锅里汆熟，捞出放在窝盘里。

4、点缀炝香的泡椒节，并撒熟芝麻和葱花成菜。

六月黄烧龙口粉丝

原料:

六月黄2只(约重200克) ，龙口粉100克。

调料:

虾汤500克，葱末、姜末、蒜末各7克，鸡粉、虾油各10克，白糖5克，盐8克。

制作:

1、龙口粉丝入热水(水里加3克盐)泡软并入味，但不能泡得太软烂，捞出沥干水分;六月黄用毛刷洗净,从中间一切二。

2、锅入虾油烧热，下入葱姜蒜小料炒香，添入虾汤烧开，入鸡粉、白糖、盐5克调好味，下入六月黄和粉条烧开,收浓汁即可。

吊虾汤:鲜海捕虾洗净，入沸水快速煮熟，捞出沥干水分之后敲碎。锅下底油烧热,加入葱段、姜片共50克炒香，放入虾碎1500克中火翻炒均匀，冲入冷水 5千克大火烧开，转小火熬40分钟,至表面鲜红、底汤浓白时停火，滤掉渣滓即虾汤。

熬虾油:锅下入色拉油烧至三成热,加入现剥虾脑(油与虾脑的比例是1:2)小火熬至起大泡时停火，放凉后沉淀,撇出鲜红的虾油即成。