描述：农家小炒肉是最普通的一道湘菜，普通但不简单，可只要掌握了做的方法，也是拿的出手的大菜呢！

用料：

• 五花肉   200克
• 螺丝椒   5个
• 姜片   2片
• 蒜   4瓣
• 豆豉   十来颗
• 料酒   1勺
• 生抽   1勺
• 盐   一小勺

步骤：

1. 首先：辣椒要选对。要用这种歪歪扭扭的螺丝椒，这种辣椒皮薄，有一些还有一定辣度，好吃。

2. 手撕或者切成合适大小，把中间的辣椒籽去掉。

3. 配料：蒜米，姜片，豆豉。

4. 五花肉切薄片，廋的和特别肥的分开放。

5. 擂椒断生：开火，锅热了，就关中小火。 不用放油，把辣椒放入，这个过程可以用锅铲压一压，久不久翻一翻。

6. 这样，断生、变软了就差不多了。盛出来。（虎皮青椒也是这样处理的）

7. 起油锅，把肥一点的肉倒入煸油，煸到有点点焦黄，就倒入廋肉一起炒。

8. 倒入蒜米，姜片，豆豉，用锅里的油把它们爆香，然后倒入1勺生抽，半勺料酒。

9. 倒入擂好的青椒，翻炒一会，放一点点盐。味道合适关火。

10. Ok

小贴士：

辣椒要选螺丝椒辣椒提前擂软，断生。

(美食责编：拓荒牛 )