大家好我是傻姐美食，掰着指头数数，6月21日，就是一年中白昼最长、阳气最旺的节气——夏至了！夏至一到，天气就像开了闸的热浪，汹涌而至。小时候常听奶奶念叨："夏至三庚便数伏"，意思是夏至过后，那磨人的三伏天也就不远了。记忆里，夏至这天，家里总会特别忙碌。奶奶一早就去菜场，回来时竹篮里总装着几样"特别"的食材，嘴里还念叨着："这天时啊，就得吃对的，身体才跟得上趟儿。"

老祖宗传下的"不时不食"真是大智慧。夏至时节，天地阳气鼎盛至极，我们的身体也像个小天地，容易外热内虚。此时养生，讲究的就是一个"清"与"补"——既要清热解暑，防止心火过旺，又要适当温养，顾护那容易被暑湿所伤的脾胃阳气。顺应时节吃对了，才能安安稳稳、健健康康地度过这漫漫炎夏。

今天，我就跟大家聊聊这夏至餐桌上，最不该缺席的5样"宝贝"！

第一宝：苦瓜——"夏日君子菜"

夏至吃苦，赛过进补！苦瓜绝对是夏至餐桌上的头号明星。小时候最怕它，皱着小眉头死活不肯下筷，总觉得那股清苦味儿直冲脑门。可奶奶总有办法："乖囡囡，吃了苦瓜，夏天不长痱子，蚊子都不爱叮你！" 为了少受痱子痒和蚊子包的罪，只能捏着鼻子吃。说来也怪，慢慢竟也品出了那苦味后的清冽回甘。

推荐吃法：苦瓜黄豆排骨汤

• 食材： 苦瓜1根、排骨300克、黄豆1小把（提前泡发）、姜几片、蜜枣2颗（可选，中和苦味）。
• 做法：
• 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
• 苦瓜洗净对半切开，用勺子刮去白色瓜瓤（这是苦味来源，刮干净点苦味轻），切块。怕苦可以先用盐水抓腌10分钟再冲洗。

• 将处理好的排骨、泡发的黄豆、姜片、蜜枣放入砂锅，加足量清水。
• 大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，直到排骨软烂、黄豆粉糯。
• 最后放入苦瓜块，再炖15-20分钟，苦瓜熟透但仍保持翠绿即可。加适量盐调味。

第二宝：绿豆——"济世之谷"

夏至的绿豆汤，简直是刻在骨子里的清凉记忆！没有冰箱的年代，外婆煮好一大锅绿豆汤，盛在粗陶盆里，用绳子吊着沉到院中那口沁凉的老井水中"冰镇"。午睡起来，从井里提上来，喝上一碗冰凉清甜、豆粒开花起沙的绿豆汤，那舒坦劲儿，比现在任何冷饮都来得纯粹痛快！

推荐吃法：陈皮绿豆沙

• 食材： 绿豆200克、陈皮1小片（约1/3个）、冰糖适量。

做法：绿豆洗净，用清水浸泡2小时以上（或放冰箱冷藏浸泡过夜，更易煮开花）。

• 陈皮用温水泡软，刮去内囊白色部分（减少苦涩），切丝或掰小块。
• 将泡好的绿豆和陈皮放入锅中，加入足量清水（水量大约是绿豆的6-8倍）。
• 大火煮开后转中小火，盖上盖子留条缝，耐心熬煮约40-60分钟。期间注意观察，防止溢锅，水少了可加热水。煮到绿豆完全开花起沙，汤汁变得浓稠。加入冰糖，搅拌至融化即可关火。

第三宝：黄鳝——"夏令补品"

老家有句俗语："夏至黄鳝赛人参"。夏至前后的黄鳝，经历了一冬一春的滋养，最为肥美，肉质也最是细嫩滋补。以前物质匮乏，夏至这天若能吃上一盘鳝鱼，简直是隆重的节日待遇。爸爸总爱在这一天露一手他的拿手好菜——响油鳝糊，那滋啦一声热油浇在蒜末姜丝上的声响，混合着浓郁的酱香，是童年夏至最诱人的开饭信号！

推荐吃法：响油鳝糊（家常版）

• 食材： 处理好的鳝丝300克、蒜末（多些）、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、香醋几滴、香油、猪油（更香，可用植物油代替）。

做法：

• 鳝丝洗净沥干，用少许料酒、白胡椒粉、一点点淀粉抓匀腌制片刻。
• 调碗汁：碗中加入适量生抽、老抽（上色用，少量）、白糖、白胡椒粉、几滴香醋、一小勺淀粉、少许清水，搅拌均匀。锅烧热，放入稍多一点的油（猪油更佳），油热后下姜末爆香。
• 倒入鳝丝，快速滑炒至变色、卷曲。烹入少许料酒去腥，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，让鳝丝均匀裹上酱汁，变得油亮浓稠。关火，将炒好的鳝丝盛入盘中，中间用筷子拨出一个小凹坑，堆上厚厚的蒜末和葱花。另起一小锅，烧热2-3汤匙香油（或混合植物油），烧至微微冒烟，迅速淋在盘中的蒜末葱花上！"滋啦"一声，香气四溢！

第四宝：生姜——"早吃三片姜，赛过喝参汤"

"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。" 夏至吃姜，是老传统里特别重要的一环。夏天我们贪凉，喝冷饮、吹空调，脾胃最容易受寒湿所困。生姜性温，能温中散寒，振奋脾阳，正是对抗这种"内寒"的利器。小时候夏至早上，妈妈总会逼我吃几片用醋和糖腌过的嫩姜，辛辣微甜，吃完胃里暖乎乎的，一天都觉得精神。

推荐吃法：仔姜炒鸭

• 食材： 鸭肉（半只或鸭腿2个斩块）、仔姜（嫩姜）一大块、红辣椒1-2个（可选）、青蒜苗2根、豆瓣酱1勺、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油。

• 做法：鸭肉洗净，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），捞出沥干。仔姜洗净切片，红椒切块，青蒜苗切段（蒜白蒜叶分开放）。
• 锅烧热放油，下鸭块煸炒，炒至鸭皮焦黄、油脂渗出。1勺豆瓣酱（怕辣可少放），与鸭块一起煸炒出红油和香味。烹入料酒，加入仔姜片、红椒块、蒜白段，翻炒均匀。加入适量生抽、一点点老抽上色、少许糖提鲜，翻炒均匀。
• 加入热水，水量基本与鸭肉齐平。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮30-40分钟，直至鸭肉软烂入味。开盖，转大火收汁，根据口味加少许盐调整咸淡。最后放入青蒜叶，快速翻炒几下即可出锅。

第五宝：莲子——"脾之果"

夏至时节，心火易旺，睡眠也容易受影响。这时清心养神的莲子就该登场了。老家池塘多，夏至前后，新鲜莲蓬上市，剥开翠绿的外衣，里面是雪白清甜的嫩莲子，直接生吃，脆生生的带着一股荷塘的清气，是难得的时令小零嘴。晒干的莲子则是煮糖水、煲汤的好材料。

推荐吃法：银耳莲子百合羹

• 食材： 干银耳半朵、莲子30克、干百合15克、红枣几颗、枸杞一小把、冰糖适量。
• 做法：
• 银耳用冷水泡发（至少2小时），去掉黄色根部，撕成小朵。莲子、百合洗净，用温水稍泡发（约半小时）。红枣洗净去核。
• 将处理好的银耳、莲子、百合、红枣放入锅中，加入足量清水。
• 大火烧开后转小火，盖上盖子，慢炖1-1.5小时。注意时不时搅拌，防止银耳粘锅。
• 炖至银耳软糯出胶，汤汁变得粘稠润滑。
• 加入枸杞和冰糖，搅拌至冰糖融化，再煮5分钟即可关火。

在空调房和冰饮包围的今天，不妨在夏至这天，花点心思，为家人煮一碗清火的苦瓜汤，熬一锅绵密的绿豆沙，炒一盘香喷喷的鳝糊，炖一盅温润的莲子羹。让食物的本真滋味唤醒记忆，也让身体跟随自然的韵律，清清爽爽、踏踏实实地，迎接盛夏的洗礼。夏至安康，愿我们都吃得舒服，过得清凉！