天津街头，早上六点，煎饼摊前已经排起了长队。阿姨手里的小刮板飞快转圈，绿豆面糊摊成薄饼，鸡蛋一敲，滋啦一声，香气扑鼻。两分钟一套煎饼馃子，抹上甜面酱，卷上果蓖，咬一口，脆香满嘴，谁能不爱？

陕西的肉夹馍，咬一口满嘴肉香，饼吸足了卤汁，肥而不腻。西安的腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍最出名。饼叫白吉馍，半发面做的，外皮酥脆，内里暄软。做饼得先和面，普通面粉加酵母和白糖，醒发半小时，擀成饼干烙，不刷油，饼香更纯正。肉用猪后腿，焯水去腥，高压锅炖20分钟，八角、花椒、香叶等香料熬出浓汤，肉碎夹进饼里，浇上卤汁，香得让人停不下来。

河北的驴肉火烧，吃过一次就忘不了。保定和沧州河间是两大流派，保定的圆形，河间的长方形。火烧用死面，温水和面加点油，醒发后擀成大皮，抹上油酥，卷起来再分成小剂子，烤箱一烤，外脆里嫩。驴肉得用老汤慢炖，20多种调料入味，切碎后夹进火烧，淋点汤汁，肉香饼脆，绝配。河北人说：“天上龙肉，地上驴肉”，这味道真不是吹的。

湖北恩施的土家酱香饼，红润诱人，酱香浓郁。面团一半开水一半凉水和，醒发后擀成薄饼，抹上油酥，烙熟后刷酱。酱料是关键，姜蒜末、洋葱末、豆瓣酱、黄豆酱熬制，刷在饼上，撒葱花和芝麻，切块装袋，香脆可口。恩施人把酱香饼当早餐、夜宵，全国各地的小吃街也常见它的身影。有人说，酱香饼就像“中国披萨”，便宜又好吃。

江苏黄桥烧饼，历史悠久，1940年黄桥战役时，当地人用它支援前线，军民情谊深厚。烧饼用死面，面粉加盐，温水和面，醒发后包油酥，擀卷几次，层次分明。馅料丰富，肉松、蟹黄、枣泥、梅干菜猪肉都有，烤好后外脆里软，芝麻香扑鼻。黄桥烧饼还上过开国大典的国宴，被评为“中华名小吃”，吃一口，仿佛能尝到历史。

河南和山东的壮馍，名字听着就豪气。直径60厘米的大饼，包满牛羊肉馅，饼铛里“三翻六转”，煎得两面金黄。面团用凉水和开水和，延展性强，馅料用剁碎的肉加粉条，调入五香粉、酱油、葱姜末，肉香四溢。一块壮馍能顶一顿饭，当地人说：“吃块壮馍，干活都有劲！”河南街头，壮馍摊总是围满人，香气能飘半条街。

中国面食文化博大精深，饼的种类数不清。南北方做法不同，口味也各有千秋。煎饼馃子轻薄香脆，肉夹馍厚实多汁，黄桥烧饼层次丰富。无论你是爱吃咸的、甜的，还是辣的，总有一款饼能抓住你的胃。

这些饼不只在街头巷尾火爆，也成了中国美食的名片。外国游客来中国，煎饼馃子和肉夹馍是必尝的。网上有视频，外国人吃煎饼馃子，边吃边竖大拇指，说“too delicious”。中国小吃用简单的面粉和肉，征服了全世界。

你最爱哪种饼？是煎饼馃子的酥脆，还是肉夹馍的浓香？或许是黄桥烧饼的层次感，或壮馍的豪爽。每个人的答案都不一样，但这些饼的魅力，永远让人吃不够。快去街头尝尝，哪款是你的心头好？