剁椒蹄花

特点：

口感糯（火巴），剁椒味浓。

原料：

蹄花700 克、自制剁椒酱400 克、红醋5 毫升、美极鲜味汁5 毫升、白糖5克，姜、葱、湿淀粉、葱花、色拉油各适量。

制法：

1、把蹄花汆一水捞出，对剖后放入加有姜葱的水锅里小火慢炖至糯，然后盛出摆入盘内。

2、净锅上火，放入色拉油烧热，将自制剁椒酱下入锅内炒香，调入红醋、美极鲜味汁和白糖，并勾芡成汁水。将调好的汁水淋在盘中的蹄花上，撒葱花即可。

蹄花一定要小火慢炖，在炖制的过程中注意保持蹄花的完整度，并注意调好汁水的浓度。

椿芽烧鲶鱼

原料：

鲶鱼1000克 椿芽150克 豆瓣酱、大蒜、泡姜片、泡酸菜、野山椒各30克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒、料酒、芹菜、葱节、生粉、红油、色拉油各适量。

制法：

1、把鲶鱼宰杀治净，斩成块后纳盆，加盐、胡椒粉、生粉和料酒抓匀。椿芽切成节，待用。

2、锅入油烧至六成热，下码好味的鱼块炸至色金黄时，捞出来待用。

3、净锅入油烧热，下入豆瓣酱炒香后，再加入大蒜、泡姜片、泡酸菜和野山椒炒香，倒入椿芽节翻炒。

4、掺入适量的水后，调入味精、鸡精和胡椒粉，再倒入啤酒和炸好的鱼块烧5分钟，起锅前淋入红油，撒入芹菜和葱节，起锅装盘时再撒些椿芽节点缀，便可。

淮扬素蟹粉

原料:

胡萝卜50克，香菇、腐竹、山药、土豆各30克，姜米10克，鸡蛋黄10克，螃蟹酥壳2个，胡椒粉、盐、米醋、料酒、亚麻籽油各适量。

制作:

1、将胡萝卜切细丝，蒸熟备用;

2、将土豆、山药分别去皮，蒸熟后压成泥;将香菇、腐竹分别切碎、焯水备用;

3、将胡萝丝加土豆泥、山药泥、香菇、腐竹、鸡蛋黄拌匀成馅料;锅入亚麻籽油烧热，煸炒姜米，下馅料炒匀，加盐、胡椒粉、米醋、料酒调味，出锅装入螃蟹酥壳内即可。