卡士达内馅材料：

鸡蛋 2颗

牛奶 600g

糖 120g

玉米粉 50g

巧克力酱 适量

香草精 少许

泡芙皮材料：

牛奶100g

清水100g

奶油 适量

低筋面粉 100g

鸡蛋 3颗

蛋液 少许

坚果碎 少许

做法：

1、锅中打入2颗鸡蛋并打散，接着加入细砂糖拌匀，加一点香草精中和蛋腥味，接着加入玉米粉拌匀。

Tips：后续会添入巧克力酱，因此糖的分量只需要120g，若为原味，可酌量增加糖的量到150g。

2、分2次加入牛奶，开火边煮边搅拌（微火），感觉液体渐渐凝固并微滚时熄火，趁热加入奶油和巧克力酱拌匀。

3、巧克力卡士达酱稍微放凉后顶部以塑料袋或保鲜膜盖住避免干掉，放置冷藏中静置。

Tips：用保鲜膜紧贴卡士达酱，避免在冰箱内形成水珠。

4、制作泡芙外皮，锅中倒入清水&牛奶各100g加热，加入一点糖和盐巴提味，加入奶油后搅拌均匀，待微滚时将过筛好的面粉倒入搅拌约2~3分钟，待面团光滑无粉粒，静置30分钟降温。

5、将3颗鸡蛋搅散，蛋液分3次用压拌的方式与面团混合。

6、将面团放入挤花袋中，取铺好烘焙纸的烤盘，挤2~3圈后拉起成云朵状（顶部尖处剪掉避免烤焦），涂蛋液、撒上坚果碎增添香气及口感，进烤箱以摄氏180度烤20-25分钟。

7、将卡士达酱从冰箱取出，再次打软至光滑（可酌量添加鲜奶油），接着填入泡芙皮中就完成咯！

校对 庄武