鱼头鲜嫩，剁椒火辣，简单几步就能端上桌，绝对是下饭神器！买个大鱼头，准备点剁椒、豆豉、蒜末、姜末、香葱，厨房小白也能变大厨。

挑鱼头得有讲究。新鲜鱼头眼睛亮，鱼鳞紧实，闻着没怪味。回家后，把鱼头从中间劈开，沿着脊骨切成两半。鱼肉上的黑边要刮干净，这样吃起来口感更好。顺手把鱼头剁成小段，切点一字花刀，让调料更容易钻进鱼肉里。

洗鱼头是个细活。用清水多冲几遍，把血水和杂质洗掉。洗干净的鱼头放进大碗，撒上葱段、姜丝，抓点盐、胡椒粉、料酒，拌匀了腌十分钟。这一步能去腥，还能让鱼肉更入味。

剁椒是这道菜的灵魂。市面上的剁椒有点咸，先倒进笊篱控掉多余水分，再用清水轻轻冲一下，别冲太狠，不然辣味跑了。锅里热上点植物油，丢一小块猪油提香，蒜末、姜末下锅炒出香气。接着倒入剁椒和豆豉，翻炒几下，香味扑鼻就对了。

调味不能马虎。炒好的剁椒里加一勺鸡粉，六勺白糖，再淋点红油，辣味和颜色都更上一层楼。翻炒均匀后，这份剁椒酱就先搁一旁备用。别急，马上要用到它！

蒸鱼头之前，先把鱼头摆进深盘。腌好的鱼头铺平，把刚才炒好的剁椒酱均匀抹在上面，盖满鱼头每一寸。锅里烧开水，水开后把鱼头盘放进蒸笼，大火蒸12分钟。蒸汽够猛，鱼头熟得快，肉质还嫩。

时间到，鱼头出锅！撒一把香葱花，点缀得漂亮又提味。另起一口平底锅，烧热一小碗植物油，油温得高，差不多200度，滋啦一声泼在鱼头上。香气瞬间炸开，厨房里全是诱人的味道！

想让菜更香？猪油是秘密武器。没猪油，菜籽油或茶油也能凑合，但香味差一点。蒸的时候，蒸汽大小决定时间，火力猛就蒸12分钟，火小就多蒸两分钟，别蒸过头，不然鱼肉老了不好吃。

你家怎么做剁椒鱼头？是多放点辣椒冲一把，还是喜欢清淡点？每家都有自己的秘方，厨房里藏着生活的味道。快去试试这道菜，保准让你的饭桌热闹起来！