国手龙虾煲

特点：

色泽黝黑红亮、辛香浓郁、虾肉嫩且弹、黑椒味浓郁。

主料：

波斯顿龙虾 1只（1000克）。

辅料：

干葱头75克，大蒜仔75克，肉姜块75克，大葱段75克。

小料：

干葱碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。

腌料：

盐3克，鸡粉3克，生粉10克。

调料：

黑椒粉20克，海鲜汁10克，蚝油60克，牛肉汁10克，葱油60克，上汤120克。

制作：

1、将波士顿龙虾宰杀后砍成块。

2、将波士顿龙虾块用腌料腌制后炸过油。

3、葱油烧至160°放入小料炒至水汽干时放入其他料炒匀成五辛黑椒酱。

4、放入炸过的龙虾块翻匀后放入炒香的辅料上。

5、上桌放火上小火煲后食用。

跳水泡菜酸辣花胶

食材：

花胶100克、肉末30克、豆瓣20克、野山椒10克、陈醋5克。

做法：

1、花胶发好，烧入味放入盘中。

2、净锅后烧热油，放入豆瓣酱炒香，加入肉末、野山椒、鲜汤调味。

3、把步骤2的豆瓣肉末酱淋放在烧好的花胶上即可。

陈皮海皇兔丁

主料：

仔兔400克。

辅料：

陈皮15克。

小料：

蒜片10克、姜片10克、葱段10克、干辣椒段8克、花椒5克、白芝麻5克。

调料：

海皇爆炒酱30克、鲜麻辣鲜露10克、鸡精5克、糖5克、花雕酒15克、红油15克、陈醋10克。

制作：

1、仔兔改刀成小丁，放葱姜盐鸡精花雕酒腌制去腥，陈皮改刀成细条备用；

2、兔丁下七成油温的油锅中油炸至表皮金黄酥脆捞出备用；

3、锅中放入葱姜蒜干辣椒花椒陈皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入海皇爆炒酱、鲜麻辣鲜露、鸡精、糖、清水盖没兔丁，大火烧开小火焖煮入味收汁，最后淋红油和陈醋装盘撒上白芝麻葱花即可。