酥香东坡肉

主料：

五花肉750克。

配料：

花雕酒400克、香葱段150克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、姜片20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克。

制作方法：

1、购买整块五花肉，买回来后用喷枪或者铁锅把猪皮烤、烙一下，目的是去除残留的毛根，同时也可以很好的去除猪皮的汗腺味。完成上边步骤后把肉放入盆中，加入适量温水浸泡十分钟，把猪皮表层刮洗干净，备用。

2、把清洗好的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水5分钟，捞出，捞出冲洗干净。用刀修齐边角，把五花肉切成大约4㎝左右的肉块，再用棉线或者稻草把五花肉块捆绑一下，这样有利于出锅后保持完整的造型。

3、把小香葱切成和砂锅底差不多长的葱段，把生姜切片，备用。

4、把香葱段和姜片铺放在砂锅底部，然后把切好的五花肉猪皮面朝下均匀的码放在砂锅中。

5、然后加入花雕酒400克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克，最后加入适量清水，清水不需要太多，能够基本和肉持平即可。

6、烧开后全程保持小火煲煮1小时，1小时后把肉块翻面，猪皮面朝上，再煲煮30分钟，大火收汁后即可出锅。

酸辣醉蟹钳

食材：

蟹钳200克、黄瓜条100克、广红50克、香菜100克、姜片30克、葱节50克、酸辣汁300克。

做法：

1、将买好的半成品蟹钳焯水，过凉备用。

2、用捞拌汁加黄瓜、广红、香菜、姜片、葱节熬开，调味、打渣、滤汁备用。

3、再将小黄瓜切段，放碗中垫底，将过凉后的蟹钳放入碗中，淋上酸辣汁，撒上小米椒即可。

小尖椒焖仔鹅

制作：

1、把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。

2、锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。

3、净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。

校对 黄豪