凉拌手撕茄子，酸辣开胃，端上桌就让人流口水。选几个新鲜茄子，洗干净对半切开，丢进锅里蒸到筷子一戳就透。凉了以后，用手撕成条，摆盘里。蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜末放碗里，热油一泼，香味立马扑鼻！再加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖，搅拌好后浇在茄子上，拌匀就能吃。这菜酸辣爽口，夏天吃一口，饭量都能多两碗！

想换个口味？试试日式风味的茄子沙拉。茄子切块，背部划几刀，锅里放油，先煎背面，煎到软乎。洋葱和彩椒切条，酱汁调好：两勺酱油、两勺味淋、一勺醋、一勺白糖、两勺水。把调料倒进锅，丢进洋葱和彩椒，煮一分钟后浇在茄子上。放一两小时入味，最好冷藏一夜，味道更棒！这道菜清爽不腻，夏天吃特别舒服。

喜欢吃肉的朋友，紫苏肉卷茄子绝对不能错过。茄子切薄片，肉末用盐、糖、酱油、生粉、油调好，抹在茄子片上，卷起来。卷好的茄子裹点生粉，下锅煎到两面金黄。另起锅，把紫苏、葱姜蒜炒香，倒入调好的酱汁：生抽、老抽、糖、蚝油、黄酒、水淀粉。茄子卷放进去，焖两三分钟，撒点彩椒末，收汁后滴点麻油，出锅！这菜香得不行，肉和茄子搭一起，味道绝了。

鱼香茄子，川菜里的经典，香辣软糯，吃一次就忘不了。茄子切长条，泡盐水一刻钟去苦味，记住皮别削，皮里有营养，还好看。鱼肉剁成末，加料酒和淀粉拌匀。锅里放油，茄子炸到金黄捞出。留点底油，葱姜蒜爆香，加豆瓣酱和甜面酱炒出红油，鱼肉末下锅炒变色，加点水和白糖，再把茄子丢进去翻炒。加盐调味，撒点鸡精，装盘。吃到最后，总有人把米饭扣在盘子里，把酱汁全包圆！

蒜泥茄子，简单到不行，新手也能做。茄子切开蒸八到十分钟，凉了撕成粗条。香菜切末，小葱切丝，蒜拍碎剁粗末。茄子放盘里，依次撒香菜、葱丝、蒜末，加点盐、味极鲜，多来点陈醋。热油一泼，蒜香立马出来，用手抓拌均匀，味道才入得透。这菜清淡爽口，夏天吃最解暑。

地三鲜，东北菜里的王牌，茄子、土豆、青椒三兄弟，炒一块特香。茄子、土豆、青椒切滚刀块，茄子裹点淀粉，少吸油。锅里放油，茄子炸七分钟，土豆五分钟，青椒一分钟，炸到能戳透。酱汁调好：两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、一勺白糖、点盐、半勺味精，加水和淀粉。炸好的菜倒进锅，酱汁淋上，大火翻炒收汁，出锅！这菜酱香浓郁，米饭都得多备一碗。

你爱吃哪种茄子？凉拌的清爽，鱼香的浓郁，还是地三鲜的家常？每家厨房都有自己的拿手做法，茄子总能变出新花样。快去试试，做了吃完，留言说说你家茄子咋做的，兴许还能给别人点灵感！