这家面馆叫什么，咱就不点名了，反正杭州人心里都门儿清。几年前，它靠着一碗三鲜面上了电视，全国观众看得口水直流。店里生意火爆，分店一家接一家开，杭州街头随便逛，都能看到它的招牌。媒体也跟着捧，说这面味道独特，性价比高，份量还足。可惜，好景不长，本地人吃了几次后，评价越来越真实：这面，咋越吃越不对味了？

先说价格，确实不贵。一碗三鲜面30多块，浇头看着也丰富，有笋、肉片、青菜，摆盘挺好看。比起杭州其他面馆，价格算亲民。可问题出在味道上。面条软趴趴，没一点嚼劲，像是煮过头了。杭州人爱吃的面，得有点“咬头”，嚼起来有弹性，吃完一碗才过瘾。可这家店的面，越吃越像泡面，嚼两下就化了，完全没灵魂。

汤底的问题更大。喝一口，味精味冲得脑壳疼。有人吐槽，汤里就仨小虾米，还不如自己家煮的挂面实在。店家出来解释，说用的是野生河虾，成本高，所以放得少。30多块一碗面，成本高到只能放三个虾米？这话听起来，咋那么像糊弄人呢？本地人一听，翻个白眼就走，懒得再争。

以前，这家面馆是杭州人的骄傲。街坊邻居带着外地朋友去吃，吃完还得夸一句：“这才是杭州的味道！”可现在，本地人几乎不去光顾了。饭点时，店里还是有客人的，但细一看，基本都是外地游客。他们冲着《舌尖》的名气来，点一碗面，拍个照，发个朋友圈，觉得值了。可吃完后，不少人皱着眉头嘀咕：这面，也没网上吹得那么神啊。

游客为啥还来？因为名气大。上了电视，又有探店博主一通夸，网上评分看着也高。外地人来杭州旅游，打开手机一搜，导航就指向这家店。可本地人就不买账了。他们知道，杭州好吃的面馆多得是，藏在老小区的小店，巷子口的苍蝇馆子，哪家不比这强？比如西湖边有家老店，面条筋道，汤底鲜得能喝两碗，价格还比这便宜一半。

这家店的问题出在哪？有人说是扩张太快。分店一多，食材和管理跟不上，味道自然下滑。以前总店那会儿，厨师用心煮每一碗面，虾米个头大，汤底熬得香。现在分店开到十几家，厨师忙不过来，食材也凑合，面条质量一降再降。还有人猜，是不是名气大了，店家飘了？觉得游客多，生意稳，不用再费心思讨好本地人了。

现在，这家面馆的生意靠游客撑着，但想重回本地人的心，怕是得下点真功夫。换回原来的老配方？多放几只虾？还是把面煮得更筋道些？这些问题，店家得好好想想。毕竟，杭州的面馆多得是，游客走了，街坊邻居才是长久的依靠。